martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Komunikat

6

Witam wszystkich czytelników mojego bloga. Chcę  Was poinformować, że na tym blogu już nie pojawią się żadne nowe przepisy, spowodowane to jest brakiem przestrzeni dyskowej. Z tego powodu byłam zmuszona do założenia nowego bloga, który znajduje się pod adresem: www.martafwkuchni.blog.pl i wszystkich serdecznie na niego zapraszam.

martaf'

Gulasz wieprzowy z szynki w sosie własnym

6

DSCF 1

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 duża marchew
2 listki laurowe
2 łyżki papryki słodkiej suszonej w płatkach
2 łyżki mąki
1 kostka mięsna
przyprawy:
przyprawa do mięsa wieprzowego
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona
olej do smażenia

Wykonanie:

Mięso wieprzowe dokładnie myjemy, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego i kroimy w większą kostkę (wielkość uzależniona jest od naszych upodobań). Przyprawy łączymy ze sobą. Pokrojone kawałki mięsa przekładamy do dużej miski, dodajemy przyprawy oraz paprykę słodką suszoną w płatkach, mieszamy wszystko ze sobą, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Odstawiamy do lodówki aby składniki „przegryzły” się ze sobą (ja pozostawiam zawsze na całą noc). Cebulę oraz marchew obieramy. Cebulę kroimy w większą kostkę, marchew natomiast ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Mięso wyjmujemy z lodówki, na patelni rozgrzewamy olej i smażymy je tak długo aż zacznie przybierać ciemnobrązowy kolor od smażenia, tak przygotowane mięso przekładamy do garnka lub brytfanny. Na tym samym oleju podsmażamy cebulę, gdy zacznie robić się miękka dodajemy marchew i dusimy do miękkości. Podsmażone warzywa dodajemy do mięsa i zalewamy to wszystko gorącą, przegotowaną wodą, mięso musi być zakryte, dodajemy listki laurowe, kostkę mięsną. Dusimy pod przykryciem przez około 60 minut, aż mięso będzie miękkie.

g1

Na samym końcu smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Mąkę pszenną rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody i stopniowo wlewamy do mięsa. Dusimy wszystko przez 5 minut. Zdejmujemy z ognia i podajmy z ulubionymi dodatkami.

g2

DSCF4

DSCF5

 

Wałeczki drobiowe z nadzieniem pieczarkowym

13

DSCF2

 

Składniki:

2 duże podwójne filety z kurczaka
2 małe cebule
3 jajka
1 szklanka świeżo startej bułki tartej najlepiej z kajzerek
do panierowania: 4 jajka oraz bułka tarta (ilość uzależniona od potrzeb)
farsz:
1 kg pieczarek
2 serki topione z dodatkiem pieczarek
przyprawy do smaku:
pieprz cytrynowy
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
sól

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy a następnie kroimy w mniejsze kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mielenie mięsa. Zmielone mięso przekładamy do miski i dodajemy do niego jajka, bułkę tartą oraz przyprawy. Wyrabiamy na jednolitą masę.

Pieczarki obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na patelni dwie łyżki oleju, wrzucamy cebulę i podsmażamy ją, dodajemy starte pieczarki, smażymy tak długo aż puszczą wodę, która następnie odparuje podczas smażenia wtedy dodajemy serki topione. Smażymy tak długo aż serki się rozpuszcza i połączą ze wszystkimi składnikami. Farsz studzimy.

w1

Dłonie moczymy w wodzie (wtedy mięso nie będzie nam się kleiło do dłoni) i nabieramy porcję mięsa, które spłaszczamy dłońmi, nakładamy farsz i formujemy z mięsa wałeczki (ich wielkość zależy od naszych upodobań). Tak przygotowane mięso obtaczamy w rozbełtanym jajku i panierujemy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

w2

DSCF1

 

Tort Spider-Man

78

Składniki:

Biszkopt na prostokątną formę 28×40 cm:
7 jajek średniej wielkości
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
szczypta soli
kilka kropel aromatu waniliowego
barwnik niebieski (ilość uzależniona od tego jaką intensywność koloru chcemy otrzymać)

Krem śmietankowy na Spider–Mana o rozmiarze 28×40 cm:
1500-1700 ml śmietany kremówki 36%
500 g serka mascarpone
5 śmietan-fixów
8 łyżek cukru pudru
dodatkowo: barwnik czerwony, oraz czarny

Poncz:
2 szklanki gorącej wody
6 łyżek miodu
100 ml likieru kokosowego białego

Wykonanie:

Na samym początku przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru oraz cukier waniliowy. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy aż do uzyskania masy jajecznej. W oddzielnej misce łączymy mąkę pszenną tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Małymi partiami, powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy tego za pomocą miksera tylko ręcznie. Ewentualnie możemy to zrobić na najniższych obrotach miksera. Na samym końcu dodajemy olej, kilka kropel aromatu waniliowego oraz barwnik niebieski (możemy również przygotować biszkopt jasny, bez dodatku barwnika) i mieszamy aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Blachę prostokątną o wymiarach  28×40 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut. Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na dwa blaty. Ja piekłam dwa biszkopty, gdyż chciałam mieć tort czterowarstwowy. Biszkopt możemy przygotować wieczorem a dopiero dnia następnego przekładać go kremem.

Gdy mamy już upieczony biszkopt a następnie przekrojony, pozostaje nam wycięcie kształtu. Drukujemy z Internetu na kartce A3 twarz wraz z kawałkiem szyi Spider-Mana, wycinamy. Wycięty szablon przykładamy do biszkoptu i wycinamy dwa z kawałkiem szyi, a 2 biszkopty tylko z twarzą. Odkładamy. Składniki ponczu mieszamy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

Następnie przygotowujemy krem. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.

Na prostokątnym talerzu lub szkle układamy jeden blat Spider-Mana z szyją, ponczujemy go obficie, a następnie smarujemy go kremem, przykładamy na to drugi blat z szyją, ponczujemy i układamy krem na biszkopcie tam gdzie jest tylko twarz (możemy sobie dopomóc szablonem) i przykrywamy biszkoptem, tą czynność powtarzamy jeszcze raz aż skończymy kłaść ostatni biszkopt. Należy pamiętać, że każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Do małej miseczki pozostawiamy sobie 3 łyżki białej masy na oczy oraz 10 czubatych łyżek na pajęczynę. Do reszty dodajemy czerwony barwnik i mieszamy tak długo aż składniki połączą się ze sobą. Nakładanie czerwonego kremu rozpoczynamy od boków i na samym końcu przykrywany górę tortu. Z szablonu wycinamy sobie oczy i przykładamy, za pomocą wykałaczki obrysowujemy sobie oczy oraz kreślimy pajęczynę. Na miejsce oczu nakładamy biały krem. Do kremu na pajęczynę dodajemy czarny barwnik lub ewentualnie ciemno siwy i mieszamy aż masa nam się ładnie zabarwi. Krem przekładamy do szprycy i rysujemy pajęczynę.

Tort chłodzimy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem. Najlepiej jest go przygotować dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.

Inspiracja

Składniki:

Biszkopt na formę w kształcie serca:
3 jajka
3 łyżki cukru białego
1 cukier waniliowy
3 czubate łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
barwnik czerwony w proszku lub żelu

Krem michałkowy jasny:
300 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki pełnego mleka w proszku
250 g białej czekolady (ja dałam 3 tabliczki czekolady)
125 g zimnego serka mascarpone
2 łyżki rumu
10 cukierków Michałków w białej czekoladzie lub 1/2 szklanki pokruszonych orzechów ziemnych

Krem michałkowy ciemny:
300 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki pełnego mleka w proszku
250 g mlecznej czekolady (ja dałam 3 tabliczki czekolady)
125 g zimnego serka mascarpone
2 łyżki rumu
10 cukierków Michałków w ciemnej czekoladzie lub 1/2 szklanki pokruszonych orzechów ziemnych

Dekoracja:
1 biała czekolada
1 szklanka drobno posiekanych orzeszków ziemnych
okruszki biszkoptu czerwonego

Poncz:
3 łyżki rumu
3 łyżki miodu
½ szklanki gorącej, przegotowanej wody

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy pierwszy etap kremu, gdyż wymaga on kilkugodzinnego schłodzenia w lodówce. Krem jasny: w kąpieli wodnej podgrzewamy czekoladę białą wraz ze śmietaną kremówką, do momentu aż składniki połączą się ze sobą, nie dopuszczamy do wrzenia. Po otrzymaniu gładkiej masy dodajemy mleko w proszku i rum i mieszamy tak długo aż powstanie jednolita, gładka masa. Ja robiłam to za pomocą miksera. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. W ten sam sposób przygotowujemy ciemny krem, jedyną różnicą jest to, że zamiast białej czekolady dodajemy mleczną. Ten etap kremu można przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc. Po schłodzeniu wyjmujemy jasny krem z lodówki i ubijamy na najwyższych obrotach miksera do momentu aż krem stanie się gęsty i zaczną tworzyć się wyraźne fale w kremie, wtedy dodajemy mascarpone i pokruszone michałki białe i mieszamy do momentu aż składniki połączą się ze sobą. Podobnie postępujemy z ciemnym kremem, tylko zamiast białych michałków dodajemy michałki w ciemnej czekoladzie.

Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem białym i cukrem waniliowym. Białka ubijamy na sztywno mikserem na najwyższych obrotach (po odwróceniu miski piana nie może spadać), następnie dodajemy masę żółtkową, miksujemy do połączenia się składników. Na samym końcu dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i barwnik spożywczy czerwony. Miksujemy na najniższych obrotach miksera do połączenia się składników. Formę w kształcie serca smarujemy masłem i obsypujemy bułka tartą po czym wylewamy ciasto. Pieczemy przez 40 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Po wystudzeniu przecinamy biszkopt na dwa równe blaty.  Biszkopt również możemy przygotować wieczorem a dopiero dnia następnego przekładać go kremem. Składniki ponczu mieszamy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

 

Na paterze do tortów układamy dolny blat biszkoptowy, obficie nasączamy go ponczem i wykładamy ciemny krem równomiernie, tak by pozostawić kształt serca. Przykładamy drugi blat biszkoptu, również go nasączamy i wykładamy 2/3 kremu białego na górę, resztą kremu obkładamy boki po czym posypujemy je pokruszonymi orzechami ziemnymi. Na górze z okruszków biszkoptu czerwonego układamy serce. Białą czekoladę wkładamy na chwilkę do zamrażalki po czym kruszymy ją nożem lub ścieramy na tarce. Obsypujemy górę wiórkami białej czekolady. Tak przygotowany tort pozostawiamy do schłodzenia na minimum 3 godziny przed podaniem.

W ten sam sposób możemy również przygotować okrągły tort. Przekładając na przemian krążki biszkoptowe kremem.

Inspiracja

Tort bierze udział w akcji:

Słodkie Walentynki 2014

Walentynki - czym TO się je?

Mascarpone Karnawał 2014

Naleśniki o smaku pizzy

70

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanka mleka
2 szklanka mąki
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka oleju
1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy
1/2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka oregano
olej do smażenia

Farsz:
1 podwójny filet z kurczaka
1 cebula
250 g pieczarek
250 g żółtego sera
przyprawa do kurczaka, papryka słodka, bazylia, oregano
sól, pieprz
3 łyżki oleju

Sos pomidorowy:
0.5 szklanki ketchupu pikantnego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
4 łyżki sosu słodko-kwaśnego
oregano oraz bazylia

 Wykonanie:

Mięso z kurczaka myjemy i osuszamy po czym kroimy w drobną kostkę. Wkładamy je do miseczki i dodajemy przyprawę do kurczaka, paprykę, sól, pieprz, 2 łyżki oleju. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut do lodówki, po czym podsmażamy bez dodatku tłuszczu na rozgrzanej patelni. Studzimy. Pieczarki obieramy i kroimy  na pół lub na 4 części, możemy również je pokroić w większą kostkę. Pieczarki smażymy na łyżce masła tak długo aż puszcza wodę, która następnie odparuje w trakcie smażenia. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy tak długo aż stanie się miękka. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Studzimy. Trzemy żółty ser na tarce o dużych oczkach. Łączymy ze sobą wszystkie składniki sosu do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe. Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy sól, cukier, olej i miksujemy na jednolitą  masę.  W trakcie miksowania dodajemy mąkę oraz przyprawy: paprykę słodką mieloną, oregano oraz przyprawę do pizzy. Ciasto powinno być gładkie i lejące.  Wlewamy na patelnię olej i smażymy naleśniki. Usmażone naleśniki przykrywamy folią aluminiową aby nie wystygły.

Na naleśniki układamy kolejno: warstwę sosu, pieczarek, mięsa oraz sera. Naleśniki i zwijamy w rulon. Tak przygotowane układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy starym serem na górze, pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 5-7 minut do momentu rozpuszczenia się sera.

Naleśniki doskonale smakują polane sosem czosnkowym lub pomidorowym.

Danie bierze udział w akcji:

Naleśniki w każdej postaci

Tort Tiramisu na ciemnym biszkopcie

62

Składniki:

Biszkopt na tortownicę o średnicy 25-28 cm:
8 średniej wielkości jaj
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
szczypta soli
3 płaskie łyżki kakao
4 łyżki oleju
4 łyżki letniej, przegotowanej wody
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Masa na tortownicę 25-28 cm:
800 ml śmietany kremówki 36%
750 g serka mascarpone
3 śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
kakao do posypania między warstwami

Poncz:
2 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej
2 łyżki miodu
100 ml likieru czekoladowego lub kawowego

Dekoracja:
250 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
400 g masy marcepanowej
1 tubka barwnika spożywczego czerwonego
1 tubka barwnika spożywczego zielonego
srebrne cukrowe perełki dekoracyjne
1 biała czekolada
1 gorzka czekolada
płatki migdałów

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Jajka wbijamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy do uzyskania masy jajecznej, następnie nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Miksujemy na najwyższych obrotach i dodajemy olej oraz wodę. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy tego za pomocą miksera tylko ręcznie, aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Tortownicę o średnicy 25-28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut, aby biszkopt nie opadł. Wyciągamy po tym czasie i odstawiamy do wystygnięcia. Dobrze jest rozłożyć papier śniadaniowy i położyć biszkopt do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje.

Należy również pamiętać, aby nie smarować boków tortownicy żadnym tłuszczem, ponieważ wtedy ciasto odejdzie od boków i zrobi się wybrzuszenie. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na cztery lub trzy równe blaty, ilość warstw jest uzależniona od nas samych. Ja robiłam z czterech warstw biszkoptu. Składniki ponczu mieszamy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

Następnie przygotowujemy krem. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy, który bardzo obficie skrapiamy ponczem, wykładamy masę śmietanową, posypujemy za pomocą siteczka do herbaty kakao, przykrywamy następnym krążkiem i robimy to samo co z pierwszym krążkiem i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek. Należy pamiętać, że każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Żeby mieć pewność, że wszystkie krążki leżą równo pomagam sobie obudową tortownicy, którą zdejmuję  gdy położę ostatni krążek.

Czekoladę białą i gorzką wkładamy na 5 minut do zamrażalki po czym kruszymy je nożem lub ścieramy na tarce. Gotową masę marcepanową łączymy z barwnikami i wykonujemy róże oraz liście. Po wykonaniu tej masy zawijamy nieużywaną część marcepana w folię spożywczą i chowamy do lodówki, zapobiegnie to wyschnięciu masy marcepanowej. Na tortownicę o wymiarach 26 cm wykonałam 20 małych róż i 3 duże oraz 4 listki. Masa powinna być elastyczna i lekko lepiąca. Blat oraz wałek smarujemy delikatnie oliwą lub posypujemy cukrem pudrem i wałkujemy. Na małe róże użyłam kieliszka do likieru, ma bardzo małą średnicę ok. 3 cm, a do dużych róż zwykłego kieliszka do wódki. Za pomocą kieliszków wykrawamy krążki. Na wykałaczkę nakładamy stożek z masy marcepanowej. Następnie wokół stożka przyklejamy kolejno krążki formułując płatki róż. Gotowe róże pozostawiamy do wyschnięcia. Ja róże przygotowałam wieczorem dnia poprzedniego i schowałam na całą noc do lodówki, co sprawiło, że róże zesztywniały i nabrały pięknego, intensywnego koloru. Każdej z róż w środek włożyłam srebrną cukrową  perełkę. Przed położeniem na tort z róż wyjmujemy wykałaczki.

Na samym końcu przygotowujemy bitą śmietanę do dekoracji. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix. Tą masą pokrywamy cały tort i pozostawiamy jej troszkę do dekoracji za pomocą szprycy. Boki tortu obsypujemy startą ciemną czekoladą, za pomocą szprycy wokół tworzymy wzniesienia w które wkładamy małe róże, na środku trzy duże, wierzch tortu obsypujemy białą czekoladą oraz płatkami migdałów, posypujemy srebrnymi perełkami cukrowymi.

Tort chłodzimy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem. Najlepiej jest go przygotować dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.

Tort bierze udział w akcji:

Mascarpone Karnawał 2014

Rogaliki drożdżowe z czekoladą

68

Składniki:

3 szklanki mąki
2 jajka
1/3 szklanki cukru
3/4 szklanki mleka 3,2%
3 dag świeżych drożdży
125 g kostki margaryny (połowa)
szczypta soli
białko do posmarowania rogalików
około 200 g nutelli lub innego kremu czekoladowego
cukier puder do posypania

 Wykonanie:

Połowę porcji letniego mleka utrzeć z drożdżami, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość, dodajemy pozostałe letnie mleko oraz mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, jajka oraz roztopioną, letnia margarynę. Całość zagniatamy i wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie dzielimy je na 6 równych części, rozwałkujemy je, wycinamy okręg (możemy sobie pomóc talerzem) i dzielmy go na 8 równej wielkości trójkątów. Na brzegach trójkątów kładziemy łyżeczkę czekolady i zwijamy je ku środkowi, formułując rogaliki.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy rogaliki, przykrywamy ścierką i pozostawiamy  na 10 minut do wyrośnięcia. Rogale przed wstawieniem do piekarnika smarujemy białkiem. Pieczemy około 20-25 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, do momentu zarumienienia się rogalików. Ostudzone rogaliki posypujemy cukrem pudrem.

Biszkopt Cappuccino

120

Składniki:

Biszkopt:
4 jajka
3/4 szklanki cukru białego
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
3 łyżki ciemnego kakao
kilka kropel olejku zapachowego (u mnie waniliowy, lecz niekoniecznie)

Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe (używałam z Delecty z napisem duży budyń śmietankowy)
1/2 litra mleka 3,2%
1 kostka masła – 200 g (dałam śmietankowe)
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
100 g kandyzowanej skórki cedratu w kostkach (można zastąpić rodzynkami)

Masa cappuccino:
1 opakowanie kawy Cappuccino o smaku czekoladowym (duża paczka 100 g) lub 4 małe saszetki cappuccino
2 śnieżki na mleko
1 śmietan-fix
5 łyżek żelatyny
2 szklanki mleka 3,2%

Dekoracja:
1 czekolada gorzka
1 czekolada mleczna

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek, do dużej miski wkładamy białka i ubijamy je na bardzo sztywną pianę (po odwróceniu miski nic nie powinno spadać). Gdy piana będzie już sztywna dodajemy stopniowo cukier nie przerywając ubijania, a pod koniec po jednym żółtku, dokładnie miksując. Do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę oraz cukier waniliowy, olejek waniliowy i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem lub margaryną i posypujemy bułką tartą i wylewamy ciasto. Pieczemy w nagrzanym do 160 stopni piekarniku przez 40 minut. Studzimy. Biszkopt zdejmujemy z papieru i przekładamy do blaszki.

W czasie gdy pieczemy biszkopt przygotowujemy masę budyniową. Gotujemy budyń. W 1/2 szklance mleka rozprowadzamy proszek budyniowy, dodając 3 łyżki cukru. Budyń musi być gęsty dlatego zamiast w litrze mleka gotujemy go w 1/2 litra. Budyń cały czas energicznie mieszamy aby się nie przypalił. Po ugotowaniu dobrze go studzimy, musi być zimny. Miękkie masło śmietankowe wkładamy do miski razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i miksujemy na najwyższych obrotach do momentu powstania białego kremu. Dodajemy stopniowo budyń, cały czas miksując. Na samym końcu wsypujemy kandyzowana skórkę cedratu lub rodzynki (zależy od upodobań). Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Tak przygotowaną masę wykładamy na przestudzony biszkopt.

Na samym końcu przygotowujemy masę cappuccino. Mleko zagotowujemy w rondelku, ja odlałam 1/3 szklanki mleka i rozprowadziłam w nim kawę cappuccino, aby nie zrobiły się grudki kawy,  gdy mleko w rondelku się zagotowało wlałam kawę i zagotowałam to wszystko na ogniu. Kawę wystudzić. Do chłodnej kawy wsypujemy śnieżki oraz śmietan–fix i miksujemy na najwyższych obrotach na puszystą masę. Żelatynę rozpuszczamy dokładnie w niewielkiej ilości wody i dodajemy do ubitej śnieżki, wszystko dokładnie ze sobą łączmy i wylewamy na masę budyniową. Czekolady ścieramy i posypujemy ciasto. Chłodzimy w lodówce co najmniej 2 godziny.

Inspiracja

Składniki:

Ciasto drożdżowe: (Składników dałam podwójnie)
30 dag mąki
2 dag drożdży
2 łyżki oleju rzepakowego
niepełna szklanka wody
łyżeczka cukru
szczypta soli
tłuszcz do formy

Farsz:
1 podwójny filet z kurczaka
1 cebula
250 g pieczarek
250 g żółtego sera
przyprawa do kurczaka, papryka słodka, bazylia, oregano
sól, pieprz
3 łyżki oleju

Sos pomidorowy:
0.5 szklanki ketchupu pikantnego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
4 łyżki sosu słodko-kwaśnego
oregano oraz bazylia

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy ciasto drożdżowe. Mąkę przesiewamy do miski, drożdże, sól i cukier rozpuszczamy w letniej wodzie, wlewamy do mąki. Dodajemy olej i wyrabiamy ciasto, które odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na pięć części.

Kiedy ciasto odstawimy do wyrośnięcia przygotowujemy nadzienie. Mięso z kurczaka myjemy i osuszamy po czym kroimy w drobną kostkę. Wkładamy je do miseczki i dodajemy przyprawę do kurczaka, paprykę, sól, pieprz, 2 łyżki oleju. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut do lodówki, po czym podsmażamy bez dodatku tłuszczu na rozgrzanej patelni. Studzimy. Pieczarki obieramy i kroimy  na pół lub na 4 części, możemy również je pokroić w większą kostkę, wszystko zależy od naszych upodobań i od  wielkości grzybów. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanej patelni na łyżce oleju, gdy się zeszkli dodajemy pieczarki i smażymy tak długo aż pieczarki puszcza wodę, która następnie odparuje w trakcie smażenia. Studzimy. Trzemy żółty ser na tarce o dużych oczkach. Łączymy wszystkie składniki sosu do uzyskania jednolitej konsystencji.

Każdą z pięciu części rozwałkowujemy na stolnicy na cienki placek, nakładamy na niego kolejno: warstwę sosu, pieczarek, mięsa oraz sera. Zwijamy płat z farszem w roladkę, zawijając boki płatu, by farsz nie wypadł. Blachę wykładamy papierem do pieczenie układamy zwinięte rollery i pieczemy przez 25 -30 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni.

Podajemy z sosem pomidorowym lub czosnkowym.

Inspiracja