martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy z okresu: 2.2013

Chałka

1

Składniki:

na ciasto:
40 g drożdży
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki mleka
1 jajko
2 łyżki roztopionego masła
5 łyżek wody
4 łyżki cukru
1 żółtko do posmarowania
na kruszonkę:
4 łyżki mąki
2 łyżki cukru
2 łyżki masła
kilka kropel olejku waniliowego

Wykonanie:

Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, wlewamy ciepłe mleko i mieszamy z trzema łyżkami mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy mąkę, robimy w niej dołek i wlewamy wyrośnięty rozczyn, jajko rozmącone z cukrem, sól, rozpuszczone masło i na końcu wodę. Zagniatamy ciasto do momentu gdy zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wtedy zagniatamy ponownie i dzielimy ciasto na trzy wałki, równej długości i grubości i zaplatamy warkocz. Końce łączymy i podwijamy pod spód. Chałkę kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok 10 minut do wyrośnięcia. Na sam koniec wierzch smarujemy żółtkiem i posypujemy kruszonką. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 stopni C.

Skrzydełka w sosie słodko-pikantnym

0

Składniki:

12 skrzydełek z kurczaka
1/4 kostki masła
na sos:
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki keczupu pikantnego
3 duże łyżki oleju
1 łyżeczka papryki słodkiej
3 krople tabasco
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Keczup, koncentrat pomidorowy i tabasco dokładnie ze sobą mieszamy na jednolitą masę, dodajemy paprykę słodką, cukier i sól a na samym końcu olej. Składniki sosu dokładnie ze sobą mieszamy, odstawiamy na 30 minut. W tym czasie myjemy i osuszamy skrzydełka. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy skrzydełka. Zalewamy sosem i układamy resztę masła. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni zapiekamy przez około 45-55 minut. Pieczemy bez przykrycia.




Składniki:

1 filet z kurczaka
opakowanie ciasta francuskiego
200 g szpinaku świeżego
150 g sera żółtego (wedle uznania)
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka masła
przyprawy: pieprz, sól, oregano, bazylia

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w większą kostkę. Przyprawiamy ulubionymi przyprawami i smażymy na patelni.

Szpinak myjemy i kroimy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy czosnek i szpinak. Smażymy tak długo aż szpinak zmniejszy swoją objętość, przyprawiamy do smaku.

Ciasto francuskie wyjmujemy z opakowania i nacinamy z każdej ze stron wzdłuż  kilkanaście nacięć. Wykładamy szpinak, podsmażoną pierś z kurczaka i posypujemy startym żółtym serem. Paseczki przekładamy na zmianę: prawy, lewy, prawy, lewy. Pomiędzy paseczkami, powinny zostać maleńkie przerwy, aby kurczak mógł odparować podczas pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach ok. 25-30 min.

 


Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

0

Składniki:

1 filet z kurczaka
4 cebule
250 g pieczarek
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
500 g gotowego sosu słodko-kwaśnego
1 ząbek czosnku
przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra

Wykonanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w drobne kawałki. Przyprawiamy przyprawami i od00stawiamy na chwilkę do lodówki po czym smażymy go na łyżce oleju. W  tym samym czasie obieramy cebulę  i czosnek – kroimy drobno i wrzucamy do rondelka prużąc na maśle do miękkości.  Obieramy pieczarki kroimy  na pół  lub 4 (zależy od wielkości) i dodajemy do cebuli i czosnku, następnie dodajemy kurczaka  i dusimy pod przykryciem do miękkości. Na sam koniec wlewamy sos słodko-kwaśny i dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i gotujemy jeszcze chwilę. Kurczak smakuje najlepiej z ryżem.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanka mleka
2 szklanka mąki
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka oleju
olej do smażenia

Farsz szpinakowy:
500 g szpinaku mrożonego lub świeżego
150 g sera feta (ok. pół kostki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
przyprawy do smaku: pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe. Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka , dodajemy sól, cukier, olej i miksujemy na jednolitą  masę.  W trakcie miksowania dodajemy mąkę. Ciasto powinno być gładkie i lejące.  Wlewamy na patelnię olej i smażymy naleśniki. Usmażone naleśniki przykrywamy folią aluminiową aby nie wystygły.

Przygotowujemy farsz do naleśników.  Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle aby je zeszklić. Jeżeli używamy świeżego szpinaku to go myjemy, osuszamy i kroimy, i dodajemy do cebuli. Jeżeli jest to szpinak mrożony dodajemy go bez wcześniejszego rozmrażania.  Smażymy tak długo aż szpinak stanie się miękki, po czym dodajemy pokrojony ser feta. Dusimy na małym ogniu aż składniki się ze sobą połączą. Doprawiamy przyprawami do smaku i zdejmujemy z ognia.

Nakładamy farsz na naleśniki i zwijamy w rulon. Naleśniki doskonale smakują polane śmietaną, lub sosem czosnkowym.

Kurczak taco z pikantnym sosem

0

Składniki:

2 filety z kurczaka (w zależności od liczby osób)
100 g chipsów z tortilli (nachos)
25 g płatków kukurydzianych
10 g bułki tartej
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
do smaku: sól, pieprz Cayenne, oregano, czosnek granulowany, bazylia, zioła prowansalskie
2 łyżki oleju

na sos:
1 szklanka ketchupu
1/4 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka przyprawy w płynie maggi
1/2 łyżeczki musztardy sarepskiej
1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
1/4 łyżeczki przyprawy Cayenne

Wykonanie:

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pociąć na małe kawałki. Delikatnie rozbić tłuczkiem. Chipsy, płatki kukurydziane, bułkę tartą i mąkę wkładamy do Bendera i mielimy drobno, po czym przekładamy na talerz i mieszamy z papryką słodka i ostrą, solą i pieprzem Cayenne, oregano, bazylią, ziołami prowansalskimi i czosnkiem granulowanym. Kawałki piersi z kurczaka moczymy w oleju a następnie w mieszance, którą przygotowaliśmy.

Panierowane kawałki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Sos: Wszystkie składniki wkładamy do miseczki i dokładnie ze sobą łączymy. Odstawiamy na 10 minut. Najlepiej jest go przygotować przed rozpoczęciem smażenia.

 

Wafelek ala Knoppers

3

Składniki:

3 arkusze wafli andruty

Masa orzechowo -czekoladowa:
200 g masła
100 g orzechów laskowych
300 g kremu czekoladowo – orzechowego
1 łyżka kakao

Masa mleczna:
2 szklanki mleka w proszku
150 g masła
1/4 szklanki mleka
5 łyżek cukru
1 cukier waniliowy

Polewa:
100 g masła
2 tabliczki czekolady mlecznej

Wykonanie:

Przygotowujemy masę mleczną. W małym garnku zagotowujemy mleko i rozpuszczamy w nim cukier i cukier waniliowy. Ucieramy masło na gładką, puszystą masę, a następnie bardzo powoli dodajemy wystudzone mleko, na końcu wsypujemy mleko w proszku i miksujemy na gładką gęstą masę. Masę rozsmarowujemy na jednym waflu i przykrywamy drugim i wkładamy do lodówki przyciskając czymś ciężkim.

Przygotowujemy masę orzechową. Orzechy należy uprażyć na patelni, a następnie obrać skórkę i posiekać. Masło ucieramy na gładką masę, dodajemy krem czekoladowo – orzechowy, kakao a kiedy konsystencja jest już jednolita dodajemy orzechy i wszystko dokładnie mieszamy. Wyjmujemy wafel z lodówki i wykładamy, przykrywając ostatnim waflem.

Gdy całość stężeje rozpuszczamy czekoladę z masłem, najlepiej w kąpieli wodnej, tak by miska nie dotykała wody. Po wymieszaniu i lekkim ostudzeniu oblewamy polewą czekoladową. Kiedy polewa wystygnie kroimy na kawałki.


Sajgonki z kurczakiem

1

Składniki:

10 sztuk papieru ryżowego
400 g mielonej piersi z kurczaka
ok. 10 dużych pieczarek
1 cebula
garść pokruszonego cienkiego makaronu nitki
6 liści kapusty pekińskiej
1 marchew
przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, vegeta
olej do smażenia

Wykonanie:

Mięso przyprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Do cebuli dodać mięso, pieczarki starte na jarzynówce o dużych oczkach, marchewkę pociętą w słupki, porwane liście kapusty pekińskiej. Makaron  zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 10 minut aby zmiękł. Odsączyć i dodać do mięsa. Chwilę podusić. Na samym końcu przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz Vegetą. Wystudzić.

Każdy papier ryżowy zamoczyć na moment w ciepłej wodzie aby stał się elastyczny. Położyć na denko, nałożyć farsz i zawijać. Zawinięte sajgonki odstawić na chwilkę aby papier ryżowy wysechł. Smażyć w głębokim oleju.

Krokiety ziemniaczane

0

Składniki:

1 kg ziemniaków
2 jajka
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka masła
sól, pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować a następnie wystudzić. Gdy ostygną ugnieść tłuczkiem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać żółtka, masło, mąkę, przyprawy i dokładnie wymieszać.

Masa na krokiety ma być lepka, łatwo formująca się. Rękoma zwilżonymi wodą formujemy podłużne kotlety. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju aż się zarumienią.

Sałatka po grecku

2

Składniki:

na sałatkę:
1 opakowanie sera feta
1 główka kapusty lodowej
1 średniej wielkości ogórek
1 czerwona cebula
2 pomidory
1 słoiczek oliwek

na sos winegret:
1/2 cebuli drobno pokrojonej
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka octu winnego
6 łyżek oliwy z oliwek
1 szczypta soli
1 łyżka świeżych ziół

Wykonanie:

W pierwszej kolejności rwiemy na drobne kawałki sałatę lodową. Obieramy całego ogórka i przekrajmy go wzdłuż. Teraz każdą część kroimy na plasterki, które powinny mieć kształt półkola. Pomidory myjemy i kroimy na 8 trójkątnych kawałków, które dzielimy jeszcze na pół. Obraną cebulę również dzielimy na połowę i kroimy w tzw. półksiężyce. Oliwki przekrajmy w połowie i wszystko układamy warstwami. Na końcu układamy ser feta pokrojony w kostkę.

Przygotowujemy sos winegret. Cebulę posypujemy solą i odstawiamy na chwilę i zalewamy octem winnym, dodajemy musztardę i ubijamy całość widelcem. Pod koniec dodajemy oliwę z oliwek i całość ubijamy tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Polewamy sosem sałatkę i możemy ją już podawać.