martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy z okresu: 3.2013

Kopiec kreta

4

Składniki:

Ciasto:
½ kostki margaryny
½ szklanki cukru
½ szklanki wody
1 ½ szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki naturalnego kakao
Krem:
½ litra śmietany kremówki 30%
3 łyżki cukru pudru
1 tabliczka mlecznej czekolady
2 śmietan fixy
dodatkowo:
3 banany
sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto.  Do większego rondelka wkładamy margarynę, cukier, kakao i wlewamy wodę. Stawiamy na ogniu i mieszamy tak długo aż składniki się ze sobą połączą, tworząc polewę. Masę odstawiamy do wystudzenia.  Białka oddzielamy od żółtek.  Do wystudzonej polewy dodajemy żółtka, natomiast białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka miksujemy z polewą, dodając stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na samym końcu dodajemy pianę z białek i bardzo delikatnie mieszamy do powstania jednolitej konsystencji. Tortownicę o średnicy 24 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto.  Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez  30 minut.

Ciasto delikatnie studzimy. Gdy nie jest gorące lecz lekko ciepłe wydrążamy środek łyżką. Pozostawiamy jedynie boki i dno. Wydrążony środek kruszymy drobno i odstawiamy.

Przygotowujemy krem. Czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przed starciem możemy ją umieścić na chwilkę w zamrażalce, wtedy łatwiej będzie nam ją ścierać. Możemy ją również pokroić w mniejsze kawałeczki, to zależy od gustu. Śmietanę wyjmujemy z lodówki (musi być schłodzona) i miksujemy na największych obrotach, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i śmietan fixy.  Do bitej śmietany dodajemy czekoladę i mieszamy.

Banany obieramy ze skórki i jak najszybciej skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie czarniały. Na dnie ciasta układamy banany przekrojone wzdłuż. Nakładamy na nie bitą śmietanę, formułując kształt kopca. Kopiec posypujemy okruszkami ciasta. Schładzamy 2 godziny w lodówce.

 

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
400 g pieczarek
2 cebule
250 g żółtego sera
pęczek szczypiorku
przyprawy do smaku: przyprawa do kurczaka, pieprz, sól, papryka słodka, bazylia, oregano
dodatkowo: foremki do muffinek

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pieczarki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Podsmażamy je na patelni razem z cebulą, aż staną się miękkie. Doprawiamy do smaku przyprawami. Szczypiorek kroimy drobno i dodajemy do podsmażonych pieczarek. Połowę sera  ścieramy na tarce i dodajemy do farszu. Smażymy tak długo, dopóki ser się nie rozpuści. Odstawiamy do przestygnięcia.

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 6 małych kawałków z  podwójnego fileta. Następnie  rozbijamy mięso tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron.

Foremki do muffinek smarujemy olejem. Każdą foremką wykładamy mięsem tak by końce wystawały ponad formę. Układamy farsz. Nadzienie zakrywamy wystającymi końcami, formułując babeczki.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy muffiny i  posypujemy obficie startym serem. Pieczemy jeszcze ok. 5 minut do momentu rozpuszczenia się sera. Wyśmienicie smakują z frytkami i sałatką.

Składniki:

6 placków tortilli
2 jajka
½ szklanki bułki tartej
500 g szpinaku świeżego lub mrożonego
150 g sera feta (ok. pół kostki)
1 łyżka śmietany
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
przyprawy do smaku: pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka
olej do smażenia

Wykonanie:

Przygotowujemy farsz  szpinakowy.  Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Szpinak świeży myjemy, osuszamy, kroimy drobno  i dodajemy do cebuli. Jeżeli jest to szpinak mrożony dodajemy go bez wcześniejszego rozmrażania.  Smażymy tak długo aż szpinak stanie się miękki. Gdy to nastąpi dodajemy łyżkę śmietany i smażymy tak długo, aż połączy się ze szpinakiem. Na samym końcu  dodajemy pokrojony ser feta. Dusimy na małym ogniu aż składniki się ze sobą połączą. Doprawiamy przyprawami do smaku i zdejmujemy z ognia do lekkiego przestudzenia.

Na każdy placek tortilli nakładamy farsz i zawijamy w rulonik. Tak przygotowane placki panierujemy w jajku i bułce tartej i podsmażamy do zarumienienia na rozgrzanej patelni. Możemy podawać w całości lub pokroić na mniejsze kawałki.

Placki tortilli

2

Składniki:

1 szklanka mleka
25 g masła śmietankowego
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki mąki (tyle ile zabierze ciasto)

Wykonanie:

Mleko wlewamy do garnka, dodajemy masło i stawiamy na ogień. Podgrzewamy do momentu, aż składniki połączą się ze sobą. Do ciepłego, lecz nie gorącego mleka z masłem,  dodajemy sól i proszek do pieczenia. Mieszamy składniki ze sobą. Bardzo powoli dodajemy połowę mąki miksując aż ciasto będzie dość gęste. Dosypujemy stopniowo  mąki i ręcznie wyrabiamy ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. Formujemy kulę, przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut, aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie ciasto dzielimy na 6 równych części i formujemy małe kulki.

Tak przygotowane ciasto zostawiamy na kolejne 30 minut, przykrywając ścierką. Każdą kulę wałkujemy bardzo cienko, wycinamy kształt koła (możemy sobie dopomóc dużym talerzem).  Wycięte placki smażymy na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu ok. 45 sekund z każdej strony, do momentu pojawienia się brązowych plamek na plackach.

Zwijany makowiec

0

Składniki:

Ciasto:
2 szklanki mąki
2/4 szklanki cukru
5 dag świeżych drożdży
½ szklanki letniego mleka
1 jajko
2 żółtka
4 łyżki masła
skórka otarta z jednej cytryny
cukier waniliowy
szczypta soli
Masa makowa:
1 szklanka maku
3 szklanki mleka
3 łyżki cukru
2 jajka
bakalie: rodzynki, suszona żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa
lub gotowa masa makowa z bakaliami
oraz:
2 białka
mąka do podsypania

Wykonanie:

Przygotowujemy masę makową. Mak płuczemy i zalewamy mlekiem. Gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut, po czym go odsączamy i przepuszczamy przez maszynkę dwa razy. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę.  Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mak, rodzynki, żurawinę, skórkę pomarańczową.  Dokładnie ze sobą mieszamy do momentu połączenia się składników. Na samym końcu mieszamy z pianą z białek i wyrabiamy jednolitą masę.

Przygotowujemy  ciasto. Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, letnim mlekiem i łyżką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.  Jajko i dwa żółtka miksujemy ze sobą z resztą cukru i cukrem waniliowym. Dodajemy wyrośnięty rozczyn, mąkę, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto. Na samym końcu  dodajemy roztopione i wystudzone masło i ponownie wyrabiamy. Przykrywamy ścierką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.  Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na dwie części.  Każdą rozwałkujemy , smarujmy białkiem i na tym układamy masę makową. Ciasto zwijamy w rulon wzdłuż dłuższego boku. Wkładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Smarujemy białkiem. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Żurek

1

Składniki:

3 litry bulionu warzywnego lub mięsnego
1 ½ szklanki zakwasu do żurku
3 pętka kiełbasy
1 cebula
2 marchewki
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
pieprz
sól
1 ząbek czosnku
½ szklanki suszonego majeranku
2 ziemniaki
3 jajka ugotowane na twardo ( 1 jajko na jedną osobę)
1 łyżka mąki
3 łyżki śmietany 18%

Wykonanie:

Bulion wlewamy do garnka i wstawiamy na ogień, podgrzewamy. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem z cebulą. Odstawiamy. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do gotującego się bulionu. Do garnka dorzucamy: ziemniaki pokrojone w większą kostkę, ziele angielskie, listki laurowe, zmiażdżony czosnek  i podsmażoną kiełbasę (jeżeli używamy białej parzonej, nie ma konieczności jej podsmażania). Wszystko ze sobą chwilę gotujemy. Na samym końcu wlewamy zakwas do żuru. Gotujemy ok. 30 minut. Wszystko doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką, aby żur nabrał gęstej konsystencji. Dodajemy majeranek i gotujemy jeszcze chwilkę.  Jajka obieramy, kroimy na pół. Żurek rozlewamy na talerze, dodajemy połówki jajek.

Sałatka wiosenna

0

Składniki:

1 sałata masłowa
1 ogórek
2 pomidory
6 sztuk rzodkiewki
1 pęczek szczypiorku
1 ząbek czosnku
pieprz i sól
sok z ½ cytryny
150 g jogurtu naturalnego lub 2 łyżki majonezu

Wykonanie:

Warzywa myjemy i osuszamy. Liście sałaty rwiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do miski. Ogórka, pomidora, rzodkiewkę kroimy w większą kostkę, szczypior natomiast drobniutko. Pokrojone warzywa dodajemy do sałaty oraz przeciśnięty przez praskę czosnek wszystkie składniki dokładnie sobą mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Na samym końcu posypujemy szczypiorkiem. Do sałatki możemy dodać również jogurtu jak i majonezu.

 

Drobiowe pizzerinki

5

Składniki:

1 filet z kurczaka
250 g pieczarek
2 cebule
150 g sera żółtego
4 łyżki keczupu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka oleju
przyprawy: pieprz, sól, bazylia, oregano, zioła prowansalskie

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 8 małych kawałków z  podwójnego fileta. Następnie  rozbijamy mięso tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę do lodówki.

Pieczarki obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i odgotowujemy  ok. 10 minut. Odcedzamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na 1 łyżce oleju, dodajemy ugotowane pieczarki i smażymy ok. 5 minut. Zdejmujemy z ognia.

Keczup łączymy z przecierem pomidorowym. Mięso wyjmujemy z lodówki. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy kawałki rozbitego mięsa. Na samym początku smarujemy je sosem z keczupu i  przecieru pomidorowego, układamy na tym podsmażone pieczarki i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni na 20 minut.

Po tym czasie wyjmujemy mięso i obsypujemy je obficie żółtym, starym serem. Zapiekamy je jeszcze ok. 5 minut, do momentu aż ser się rozpuści. Możemy podawać z frytkami.


Ciasteczka Oreo

2

Składniki:

na ciasteczka:
2 niepełne szklanki mąki pszennej
½ szklanki ciemnego naturalnego kakao
½ szklanki cukru
¾ kostki miękkiego masła
łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
jajko
na krem:
50 g masła
100 g cukru pudru
łyżeczka ekstraktu z wanilii
łyżka startej skórki cytrynowej lub łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto na ciasteczka. Masło i cukier ucieramy tak długo, aż powstanie puszysta masa, wtedy dodajemy jajko. Suche składniki: mąka pszenna, kakao, cukier, sodę, sól,  mieszamy  ze sobą i wkładamy  do miski. Utarte  masło z cukrem i jajkiem dodajemy do  suchych składników. Wyrabiamy ciasto aż stanie się miękkie i elastyczne. Posypujemy blat mąką i rozwałkujemy cienko ciasto ok. 4 mm.

Wycinamy szklanką ok. 50 niezbyt dużych ciastek. Wykładamy blachę papierem do pieczenia i układamy ciastka w małych odstępach. Pieczemy je w temperaturze 190 stopniach przez 12-14 minut. Upieczone ciastka studzimy. Ciasta muszą być dobrze wystudzone , żeby krem nie rozpuszczał się.

Miękkie masło, ekstrakt z wanilii i przesiany cukier puder ubijamy mikserem. Dodajemy skórkę lub sok z cytryny i mieszamy. Krem przekładamy do szprycy. Wystudzone ciasteczka smarujemy kremem, przykrywając je drugim ciastkiem i lekko dociskając do siebie.

Tak przygotowane ciasteczka układamy na talerzu i chowamy na 1 godzinę do lodówki, aby masa miała szansę stwardnieć.


Lasagne z kurczakiem

2

Składniki:

płaty makaronowe (ilość zależna od wielkości naczynia – u mnie 10)
1 filet z kurczaka
2 cebule
2 ząbki czosnku
puszka pomidorów bez skórki
puszka kukurydzy
papryka konserwowa
½ szklanki startego żółtego sera lub parmezanu
przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, przyprawa do kurczaka
2 łyżki oleju
Sos beszamelowy:
400 ml mleka
50 g masła lub margaryny
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu
odrobina gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Mięso z kurczaka myjemy i osuszamy. Kroimy bardzo drobno, lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Mięso wkładamy do  miseczki i dodajemy przyprawę do kurczaka, paprykę, sól, pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy, podsmażamy na 2 łyżkach oleju na rozgrzanej patelni. Po chwili dodajemy cebulę i paprykę pokrojoną w kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę. Wszystkie składniki dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodajemy kukurydzę i pomidory. Zostawiamy na ogniu bez przykrycia do lekkiego odparowania.

Przygotowujemy sos beszamelowy. Masło należy roztopić na małym ogniu, dodajemy mąkę i cały czas mieszamy aż do powstania złocistej zasmażki. Do mleka dodajemy sok z cytryny, pieprz, sól, gałkę muszkatołową. Tak przygotowane mleko wlewamy do zasmażki, cały czas mieszamy, doprowadzając sos do zgęstnięcia. Zdejmujemy z ognia.

Płaty makaronowe należy podgotować ok. 3-4 minuty w osolonej wodzie. Po wyjęciu ich z wody kładziemy je osobno na talerzu, aby się nie posklejały.

Naczynie żaroodporne, w którym przyrządzamy Lasagne smarujemy warstwą sosu beszamelowego, na niego układamy wcześniej podgotowane płaty makaronowe, tak ciasno aby nie było wolnych miejsc, następnie sos beszamelowy, sos z kurczaka, sos beszamelowy, płaty makaronowe, sos beszamelowy, sos z kurczaka, sos beszamelowy, płaty makaronowe i jeżeli to już ostatnia warstwa to polewamy makaron obficie sosem beszamelowym i posypujemy startym parmezanem lub żółtym serem.


Zapiekamy ok. 45 minut w temp. 170 stopni. Kroimy na kwadraty i podajemy na gorąco.