martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy z okresu: 4.2013

Michel Moran

Składniki:

200 g mąki
2 jaja
70 ml wody
1 marchewka
1 por
1 cukinia
30 g masła
odrobina oliwy z oliwek
zioła prowansalskie
oregano
pieprz czarny mielony
sól morska

Wykonanie:

Cukinię, marchewkę i pora kroimy w kawałki o podobnej długości, a następnie te kawałki kroimy na cienkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałki masła. Dolewamy odrobinę oliwy z oliwek, wrzucamy paseczki marchewki a następnie pora. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy paseczki cukinii. Całość doprawiamy szczyptą ziół prowansalskich oraz oregano. Wszystko podsmażamy przez ok. 10 minut dolewając w razie potrzeby odrobinę wody żeby warzywa się nie spaliły, a były chrupkie i smaczne. Zmniejszamy ogień i podsmażamy aż woda odparuje. Wówczas warzywa będą gotowe.

 

Do naczynia z mąką wbijamy 2 jajka i mieszamy. Dolewamy stopniowo ok. 70 ml wody i ubijamy ciasto na rzadką, gładką masę. W razie potrzeby dodajemy więcej wody. Masę rozsmarowujemy na deseczce lub talerzyku, z którego będziemy oddzielać nożem (lub łopatką) fragmenty na szpecle. Do garnka z gotującą się osoloną wodą powoli wrzucamy paski ciasta i gotujemy ok. 3 minuty. Gdy szpecle zaczynają wypływać na powierzchnie wyławiamy je, odcedzamy i odkładamy do osobnego naczynia.

Do patelni na której czekają warzywa, dorzucamy odrobinę masła i rozpuszczamy je. Następnie wrzucamy szpecle i wszystko ze sobą mieszamy. Możemy ponownie doprawić solą i pieprzem. Danie wykładamy na talerze, dekorujemy listkiem bazylii i podajemy.

Danie bierze udział w akcji:

Przywołujemy wiosnę!!!

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego
1 duży budyń śmietankowy
1 duży budyń czekoladowy
6 łyżek cukru do budyniu
1 litr mleka 3,2 %
oliwa do posmarowania formy
cukier puder do posypania
forma do muffin

Wykonanie:

Przygotowujemy nadzienie do muffin. Gotujemy budynie: śmietankowy i czekoladowy. W ½ szklance mleka rozprowadzamy proszek budyniowy, dodając 3 łyżki cukru. Budyń musi być gęsty dlatego zamiast w ¾ litra mleka gotujemy go w½ litra. Budyń cały czas energicznie mieszamy aby się nie przypalił. Po ugotowaniu lekko studzimy ale nie może być zimny. Letni budyń lepiej się rozsmarowuje.

Ciasto francuskie kroimy na 6 lub 12 równych części, zależny od tego jaką wielkość muffinek chcemy otrzymać i jaką posiadamy formę. Blachę do muffinek smarujemy oliwą, aby ciasto nie przylgnęło podczas pieczenia. Każdą foremką wykładamy ciastem francuskim, tak by końce wystawały ponad formę. Układamy na dnie budyń czekoladowy a na nim budyń śmietankowy. Nadzienie zakrywamy wystającymi końcami, formułując babeczki.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 30 minut, do momentu zarumienienia. Po tym czasie wyjmujemy muffiny i studzimy, następnie wyjmujemy z formy i układamy na talerzu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Danie bierze udział w akcji:

Czas na ciasto francuskie

Faszerowane roladki z kurczaka na ostro

12

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
12 marynowanych pieczarek
½ marynowanej czerwonej papryki
100 g suszonych pomidorów w oleju z ziołami
3 łyżki startego żółtego sera
sól i pieprz
przyprawa pikantna do kurczaka
papryka słodka mielona
bazylia suszona
oregano
1 szklanka maki
1 szklanka bułki tartej
6 łyżek sezamu
3 jaja
olej do smażenia

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 8 małych kawałków z podwójnego fileta. Następnie rozbijamy mięso tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy.

 W tym czasie pieczarki odsączamy z zalewy i kroimy w małe kawałki. Pomidory kroimy drobno. Paprykę odsączamy i kroimy w drobną kostkę. Wszystko to wkładamy do miseczki i dodajemy starty żółty ser. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy. Tak przygotowany farsz odstawiamy.

Na płacie mięsa układamy grubo farszu i zawijamy jak rulonik, zwijając końce do środka. Jajka roztrzepujemy, na jeden talerz wsypujemy mąkę, na drugi natomiast bułkę tartą wymieszaną z sezamem. Przygotowane ruloniki z mięsa panierujemy: w mące, następnie w jajku a na samym końcu w bułce tartej z sezamem.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy ruloniki na małym ogniu do momentu zarumienienia.

Roladki doskonale smakują z gotowanymi ziemniakami i ulubionymi dodatkami: surówką, buraczkami lub startą marchewką.

 

 

 

 

Drobiowe kotlety z pieczarkami i papryką

4

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
1 duża czerwona papryka
2 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
400 g pieczarek
1 duża cebula
100 g żółtego sera (najlepiej słonego)
3 łyżki masła
przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka słodka mielona, przyprawa pikantna do kurczaka, Vegeta, suszona bazylia i oregano
olej do smażenia

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy a następnie kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Paprykę umyć, przepołowić i usunąć z niej gniazdo nasienne, po czym pokroić w kostkę. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pieczarki obieramy, kroimy w ćwiartki i odgotowujemy 15 minut. Odcedzamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cebulę, podsmażamy, wsypujemy pieczarki i smażymy przez 5 minut, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Studzimy.

Do miski wkładamy pokrojone mięso z kurczaka, wsypujemy paprykę, podsmażone pieczarki z cebulą i straty ser. Do tego dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną i przyprawy. Ilość ziół można sypać według upodobań. Wszystkie składniki ze sobą mieszamy aż do powstania jednolitej masy. Dłonie moczymy w wodzie i formułujemy nieduże kotlety.

Na patelni rozgrzewamy olej. Kotlety smażymy na małym ogniu aż do momentu zarumienienia. Najlepiej smakują z gotowanymi w całości ziemniakami i startą marchewką.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
10 łyżek oleju
1 łyżka przyprawy do kurczaka z cytryną i koperkiem
1 łyżeczka przyprawy pikantnej do kurczaka
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka ziół prowansalskich
½ łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka gorczycy
½ łyżeczka soli
½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
2 łyżki prażonej cebuli
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
½ łyżeczki kminku
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
dodatkowo: 4 torebki do smażenia

Wykonanie:

Filet kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, przecinamy go na pól a następnie każdą połowę wzdłuż. Powinny nam wyjść 4 duże części. Każdy kawałek piersi delikatnie rozbijamy na grubość około 2 cm, aby mięso mogło się szybko przesmażyć. Odkładamy.

Przygotowujemy mieszankę ziół. Wszystkie przyprawy wsypujemy do miseczki i dokładnie ze sobą mieszamy. Olej wlewamy na talerzyk. Każdy kawałek piersi z kurczaka moczymy w oleju z dwóch stron, po czym obficie obsypujemy przygotowaną mieszanką przypraw. Tak przygotowane mięso umieszczamy w torebce do smażenia. Jedna torebka na jeden kawałek mięsa. Bezpośrednio przed smażeniem zawijamy torebkę na końcu, aby sok podczas smażenia nie wypływał na patelnię.

Rozgrzewamy patelnię teflonową, nie dodając tłuszczu. Układamy torebki na patelni i smażymy przez około 10 minut na średnim ogniu, co jakiś czas odwracając torebkę na drugą stronę. Przed zdjęciem mięsa z patelni należy sprawdzić stopień wysmażenia, jeżeli mięso się nie przesmażyło należy wydłużyć czas smażenia. Doskonale smakuje z ugotowanymi ziemniakami i surówką.

Składniki:

800 g karkówki bez kości
4 cebule
1 duża czerwona papryka
400 g pieczarek
1 mały słoiczek keczupu
sól i pieprz

Wykonanie:

Karkówkę dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w plastry. Oprószamy solą i pieprzem i odstawiamy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę myjemy, usuwamy nasienne gniazdo i kroimy w nieduże paseczki. Pieczarki obieramy, nie myjemy (pieczarki wchłoną wodę), kroimy w talarki.

Na dnie szkła żaroodpornego układamy warstwę cebuli, następnie układamy jedną warstwę karkówki, obsypujemy resztą cebuli, układamy drugą warstwę karkówki, posypujemy ją  pokrojoną papryką, na niej układamy pieczarki pokrojone w talarki. Całość zalewamy ketchupem.

Szkło żaroodporne zakrywamy pokrywą i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i pieczemy przez około 60 minut.

Upieczoną karkówkę podajemy z ugotowanymi w całości ziemniakami z koperkiem.

Danie bierze udział w akcji:

Pieczarkowy Tydzień 2013

Drobiowy Strogonow

22

Składniki:

½ kg dowolnego mięsa z kurczaka
½ kg pieczarek
1 duża czerwona papryka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki masła
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
½ łyżeczki mielonej ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
3 cebule
3 łyżki mąki
2 litry bulionu drobiowego
do bulionu: marchew, seler, pietruszka (według uznania)

Wykonanie:

Przygotowujemy bulion drobiowy. Mięso dokładnie myjemy i wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy  warzywa: marchew, seler, pietruszka. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 1 godzinę. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy również skorzystać z gotowego bulionu drobiowego, lecz mięso potrzebne do strogonowa i tak musi  być wcześniej ugotowane. Bulion studzimy, przecedzamy.

Mięso z kurczaka kroimy w mniejsze kawałki, najlepiej w paski. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Pieczarki obieramy i kroimy w ćwiartki. Paprykę kroimy w drobniutkie paseczki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i dodajemy pieczarki. Smażymy je tak długo aż pieczarki puszcza wodę, która następnie odparuje w trakcie smażenia. Pod koniec smażenia do pieczarek dodajemy paprykę. W garnku szklimy cebulę na 1 łyżce masła, gdy stanie się już miękka dodajemy pokrojone w paseczki mięso, oraz pieczarki z papryką. Wlewamy do garnka bulion drobiowy i dodajemy koncentrat pomidorowy oraz  słodką mieloną paprykę oraz ostrą mieloną paprykę. Gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut. Na samym końcu doprawiamy solą i pieprzem, zagęszczamy mąką.

Podajemy z pieczywem lub tostami.

Danie bierze udział w akcji:

Pieczarkowy Tydzień 2013

Ryba zapiekana w folii aluminiowej

6

Składniki:

1 kg ulubionej ryby morskiej
½ cytryny
½ pęczka koperku
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka przyprawy do ryb
½ łyżeczki czosnku
1 cebula
dodatkowo: folia aluminiowa

Wykonanie:

Rybę dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w mniejsze kawałki. Kawałki ryby skrapiamy sokiem z cytryny z obu stron, po czym oprószamy solą i pieprzem. Przygotowujemy mieszankę ziół z bazylii, ziół prowansalskich, przyprawy do ryb i czosnku. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Nacieramy przyprawami kawałki ryb. Cebule kroimy drobno i obsypujemy nią ryby. Odstawiamy na około 30 minut do lodówki.

Ucinamy  tyle kawałków folii aluminiowej ile mamy ryb. Wielkość folii powinna być takiej wielkości, abyśmy mogli  zawinąć rybę. Na środku każdego kawałka folii aluminiowej układamy rybę, posypujemy ją drobno posiekanym koperkiem, po czym zawijamy rybę. Należy pamiętać o krótszych bokach, które podwijamy pod spód aby sok z ryby podczas pieczenia nie wypłynął. Tak zawinięte ryby układamy na blaszce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 30 minut.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Ryba w ziołowej panierce

2

Składniki:

1 kg morskiej ryby
1 szklanka mąki
1 łyżeczka suszonej lub świeżej bazylii
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka przyprawy do ryb
¼ łyżeczki granulowanego czosnku
sól i pieprz
2 łyżki oleju
olej do smażenia

Wykonanie:

Rybę dokładnie myjemy, osuszamy, kroimy na mniejsze części po czym obsypujemy solą i pieprzem. Następnie przygotowujemy pastę z ziół. Do miseczki wlewamy 2 łyżki oleju i dodajemy kolejno przyprawy: suszona bazylię, oregano, zioła prowansalskie, przyprawę do ryb oraz czosnek. Mieszamy wszystko ze sobą. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy ryby i wstawiamy na 10 minut do lodówki. Możemy dodatkowo posypać rybę drobno posiekaną cebulą.

Po tym czasie rozgrzewamy olej na patelni. Rybę obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na rumiany kolor. Na samym początku najlepiej jest smażyć w wysokiej temperaturze, a następnie w niskiej to gwarantuje nam, że będziemy mieli chrupiącą skorupkę a ryba w środku będzie soczysta. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Ziemniaki pieczone w ziołach

4

Składniki:

8 średnich ziemniaków
6 łyżek oleju
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
¼ łyżeczki czosnku
½ łyżeczki soli

Wykonanie:

Do miseczki wlewamy olej i dodajemy przyprawy: rozmaryn, tymianek, zioła prowansalskie, przyprawę do ziemniaków, czosnek i sól. Ilość ziół można sypać według upodobań. Mieszamy wszystkie składniki  ze sobą do utworzenia  marynaty i odstawiamy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w ćwiartki i dokładnie myjemy, po czym wkładamy je do miski. Dodajemy do ziemniaków przygotowaną mieszankę z ziół i mieszamy, aż wszystkie ziemniaki obtoczą się w marynacie. Blachę wykładamy folią aluminiową i układamy ziemniaki. Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy przez 30 minut, do momentu aż ziemniaki będą miękkie i ładnie się zarumienią.