martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy z okresu: 6.2013

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
5 łyżek oleju
200 g cebulki prażonej
ulubione przyprawy do drobiu:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych  kawałków z  podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie  rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę do lodówki, przykrywając folią spożywczą.

 

Na talerz wlewamy olej. Stronę, która będzie na wierzchu moczymy w oleju. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy mięso suchym do dołu, wierzch posypujemy obficie prażoną cebulką. To samo robimy z pozostałymi kawałkami mięsa. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 30 minut. Filet doskonale smakuje z frytkami i sałatką.

 

 

Składniki:

8 podudzi z kurczaka
sól i pieprz
marynata:
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 limonki
3 pomarańcze
1 duża papryczka chili
2 łyżeczki sosu tabasco
¼ łyżeczki pieprzu Cayenne
½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki pieprzu cytrynowego
4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Podudzia z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego, posypujemy solą i pieprzem i wkładamy do miski i odstawiamy.

Przygotowujemy marynatę do mięsa. Pomarańcze oraz limonki myjemy i osuszamy. Cebulę oraz czosnek obieramy, po czym ścieramy je na tarce o dużych oczkach i wkładamy do miseczki. Z limonek ścieramy skórki i dodajemy do cebuli. Limonki przekrawamy na pół i wyciskamy sok i dodajemy do reszty. Z jednej pomarańczy ścieramy skórkę i dodajemy do miseczki, dwie przekrawamy na pół i wyciskamy sok, po czym dodajemy go do reszty składników. Z papryczki chili usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w bardzo drobną kostkę i dodajemy do miski. Na samym końcu dodajemy: sos tabasco, pieprz Cayenne, paprykę słodką mieloną, oliwę z oliwek, pieprz cytrynowy. Wszystko dokładnie ze sobą łączymy.

 

Do miski z podudziami wlewamy przygotowaną marynatę. Ostatnią pomarańczę kroimy ze skórą w mniejsze kawałki i wkładamy do miski z mięsem. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej jest to zrobić za pomocą dłoni. Do mięsa musi przylgnąć marynata. Miskę z zamarynowanym mięsem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy mięso i całą zawartość przekładamy do szkła żaroodpornego, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 60 minut, 10 minut przed wystawieniem należy odkryć mięso aby ładnie się przyrumieniło.

Danie najlepiej smakuje z warzywami z patelni.

 

 

Michel Moran

Składniki:

4 pomidory
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 ogórek
½ ząbka czosnku
½ cebuli
60 ml octu winnego
60 ml oliwy z oliwek
½ l rosołu warzywnego
125 g pieczywa tostowego
tymianek
papryka słodka mielona
sól morska
pieprz czarny mielony

Wykonanie:

Z pieczywa tostowego odkrawamy skórkę i kroimy w kostki. Zalewamy połową porcji bulionu i połową porcji octu winnego. Miseczkę wkładamy do lodówki na min. 3 godziny. Pomidora kroimy w kawałki. Ogórka drylujemy i miąższ również kroimy. Cebulę kroimy w kostkę i całość wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojone pół papryki czerwonej i pół zielonej oraz pokrojony czosnek. Dolewamy resztę porcji octu, oliwę z oliwek i mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką mieloną i tymiankiem. Tak przygotowane warzywa wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny.

Pozostałe połówki papryki czerwonej i zielonej oraz pomidora kroimy w drobną kostkę i odkładamy do miseczki. Miskę z warzywami wyjmujemy z lodówki, warzywa wrzucamy do blendera, dodajemy ok. 1/3 ich objętości namoczonego pieczywa i dokładnie blendujemy. W razie potrzeby podlewamy wywarem warzywnym by ułatwić rozdrabnianie. Po zblendowaniu przelewamy chłodnik przez sito przecierając łyżką aż do uzyskania gładkiej masy.   Chłodnik wlewamy do talerzy, posypujemy pokrojonymi wcześniej w kosteczkę warzywami i podajemy.

Składniki:

2 piersi podwójne z kurczaka
½ kg pieczarek
marynata:
12 cebul szalotek
5 ząbków czosnku
3 papryczki chili
5 łyżek oliwy z oliwek o zapachu oregano
1 łyżka płynnej przyprawy do zup i potraw
2 łyżki sosu octowego z octem balsamicznym z zagęszczonym moszczem winogronowym
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżeczka tabasco
¾ szklanki oleju
u mnie:
¼ szklanki oleju Kujawskiego z dodatkiem suszonych pomidorów, czosnku i bazylii
¼ szklanki oleju Kujawskiego z dodatkiem czosnku
¼ szklanki oleju Kujawskiego z dodatkiem bazylii
przyprawy:
1 łyżka oregano
1 łyżka bazylii
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka marynaty pikantnej do mięsa
1 łyżeczka przyprawy pikantnej do kurczaka
1 łyżeczka przyprawy grill pikantny
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ziarenek smaku
½ łyżeczki pieprzu Cayenne
¼ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki rozmarynu
warzywa:
1 marchewka
1 por
1 cukinia
30 g masła
odrobina oliwy z oliwek
zioła prowansalskie
oregano
pieprz czarny mielony
sól morska

Wykonanie:

Przygotowujemy marynatę do mięsa. Do miski wlewamy płynne przypraw a następnie sypkie. Wszystko dokładnie mieszamy aż się ze sobą połączą. Cebulę oraz czosnek obieramy a następnie kroimy w bardzo drobniutką kostkę. Z papryczki chilii usuwamy gniazda nasienne a następnie kroimy w kostkę. Wszystko to dodajemy do miski i mieszkamy dokładnie. Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy  wzdłuż na 4 równe płaty (w razie potrzeby możemy użyć tłuczka). Mięso wkładamy do miski i energicznymi ruchami mieszamy, aby do mięsa przylgnęła marynata, najlepiej jest to robić rękoma. Miskę z mięsem przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Najlepiej jest to przygotować wieczorem i mięso pozostawić w marynacie na całą noc, wtedy mięso przejdzie przyprawami i będzie bardziej aromatyczne. Po tym czasie wyjmujemy mięso, woka lub patelnię rozgrzewamy i całą zawartość miski przekładamy na patelnię. Dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki. Mieszamy wszystko. Mięso smażymy na małym ogniu pod przykryciem  przez około 30 minut, podlewając co jakiś czas wodą.

Cukinię, marchewkę i pora kroimy w kawałki o podobnej długości, a następnie te kawałki kroimy na cienkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałki masła. Dolewamy odrobinę oliwy z oliwek, wrzucamy paseczki marchewki a następnie pora. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy paseczki cukinii. Całość doprawiamy szczyptą ziół prowansalskich oraz oregano. Wszystko podsmażamy przez ok. 10 minut dolewając w razie potrzeby odrobinę wody żeby warzywa się nie spaliły, a były chrupkie i smaczne. Zmniejszamy ogień i podsmażamy aż woda odparuje. Wówczas warzywa będą gotowe.

Danie można podawać z ziemniakami, frytkami jak również kulkami ziemniaczanymi. Przepis na kulki ziemniaczane znajduje się tutaj.