Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
200 g suszonej żurawiny
przyprawy do kurczaka:
pieprz i sól
przyprawa pikantna do kurczaka
Vegeta
olej do podsmażenia mięsa i wysmarowania formy
Sos:
300 g konfitury z całej żurawiny
1 łyżka mąki
½ szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka masła najlepiej śmietankowego
sól do smaku

Wykonanie:

Suszoną żurawinę przesypujemy do szklanki i zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na ok 30 minut, aby żurawina miała czas napęcznieć. Po tym czasie odcedzamy owoce żurawiny. W tym czasie gdy zalejemy żurawinę, myjemy filet z kurczaka, osuszamy ręcznikiem papierowym i przecinamy na pół aby otrzymać dwie połówki serca. W każdej z połówek nacinamy nożem otwór, należy uważać aby nie przeciąć na wylot, tworząc coś w rodzaju kieszonek. Rozbijamy delikatnie tłuczkiem przez woreczek foliowy, przyprawy wsypujemy do małej miseczki, mieszamy wszystko po czym obsypujemy mięso. Odstawiamy je na 15 minut do lodówki. Po tym czasie faszerujemy kieszonki mięsne żurawiną, ilość zależy od upodobań. Zawijamy otwory, możemy również zaszyć przy pomocy igły i nitki, którą usuwamy zaraz po usmażeniu. Na patelni rozgrzewamy olej i filet z kurczaka obsmażamy z dwóch stron, po czym przekładamy do szkła żaroodpornego wysmarowanego olejem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 40 minut, można 10 minut przed końcem odkryć wierzch szkła aby mięso ładnie się zarumieniło.

Przygotowujemy sos żurawinowy. Na patelni rozgrzewamy masło, gdy już się rozpuści wsypujemy mąkę i zarumieniamy ją stale mieszając. Wlewamy bulion warzywny i energicznymi ruchami mieszamy do momentu aż składniki połączą się ze sobą tworząc kleik. Następnie dodajemy konfiturę żurawinową i dokładnie mieszamy. Sos doprawiamy do smaku. Gotujemy kilka minut po czym zdejmujemy z ognia.

Przed podaniem filet kroimy na grubsze plastry, polewamy sosem, możemy posypać również suszoną żurawiną.