martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy z okresu: 8.2013

Jest kremowa i przepyszna w smaku. Wykonana jest według przepisu znanego kucharza Pascala Brodnickiego, przepis delikatnie zmodyfikowałam dla własnych potrzeb:)

Składniki:

6 średniej wielkości cebul
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
1 opakowanie włoszczyzny (por, seler, pietruszka, marchew)
2 liście laurowe
6 kromek białego chleba
100 g żółtego sera najlepiej emmentaler
niewielka ilość oliwy z oliwek
pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy bulion warzywny. Do garnka wrzucamy włoszczyznę, zalewamy ją wodą, dodajemy jeden liść laurowy i gotujemy. Potrzebujemy ok. 1,5 litra bulionu warzywnego. Następnie obieramy cebulę, kroimy ją w piórka. W głębokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy masło. Na gorący tłuszcz wsypujemy cebulę. Smażymy ją na dużym ogniu przez 15-20 minut do momentu aż cebula uzyska ładny, brązowy kolor, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Prażymy wszystko przez 4 minuty. Całość zalewamy 1,5 litra bulionu warzywnego, mieszamy. Dodajemy jeden liść laurowy. Od momentu zagotowania się zupy zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez mniej więcej 15 minut, od czasu do czasu mieszając.Po zdjęciu garnka z ognia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Tyle ile osób będzie jadło zupę tyle opiekamy kromek chleba w tosterze. Jeżeli nie posiadamy tostera to każdą kromkę chleba delikatnie smarujemy masłem i pieczemy w piekarniku przez mniej więcej 10 minut aż kromki ładnie się zarumienią i zrobią się chrupkie. Resztę chleba kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i wsypujemy pokrojony chleb i smażymy tak długo aż zrobią się nam chrupiące grzanki.

Zupę rozlewamy do miseczek żaroodpornych. Na powierzchni zupy układamy upieczony kawałek chleba, wokół posypujemy grzankami a na to układamy starty na dużych oczkach żółty ser. Rozgrzewamy piekarnik i zapiekamy zupę do momentu aż ser się rozpuści i ładnie zarumieni.

Kurczak pieczony na butelce piwa

51

 

Składniki:

1 duży kurczak (waga około 1,5 kg)
1 butelka piwa jasnego mocnego (butelka 500 ml)
500 g ziemniaków
250 g marchwi
1 cebula
pieprz i sól
zioła prowansalskie
Marynata do kurczaka:
3 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy pikantnej do kurczaka
szczypta czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
3 krople tabasco

Wykonanie:

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, czosnek obieramy i ścieramy na tarce lub przeciskamy przez praskę. Wszystko mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Kurczaka nacieramy przygotowaną marynatą z każdej strony, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej jest go przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

Do miski wlewamy ciepłą wodę i wkładamy butelkę z piwem, aby naklejki znajdujące się na niej odmoczyły się. Otwieramy piwo, odlewamy szklankę piwa, która będzie nam potrzebna do podlewania kurczaka. Zamarynowanego kurczaka nabijamy na butelkę, tak by szyjka butelki była u góry. Tak przygotowanego kurczaka stawiamy w szkle żaroodpornym lub na blaszce. Warzywa obieramy i kroimy w plastry. Dookoła kurczaka układamy warzywa, które posypujemy pieprzem i solą oraz ziołami prowansalskimi.

Kurczaka wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy tyle czasu ile waży kurczak (u mnie było to 1,5 godziny) używając termoobiegu, co 30 minut należy pamiętać aby polać go piwem. Jeżeli piwo w butelce się nie pieni należy wsypać odrobinę soli. Po upieczeniu porcjujemy kurczaka i podajemy z upieczonymi warzywami.

Tort Dacquoise z daktylami na biszkopcie

35

Składniki:

3 krążki biszkoptowe
250 g serka mascarpone
600 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
4 śmietan-fixy
200 g gotowej masy karmelowej (krówkowej)
½ szklanki orzechów włoskich
10 daktyli
Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
daktyle
suszone owoce

Wykonanie:

Jeżeli nie używamy gotowych krążków biszkoptowych to w pierwszej kolejności pieczemy biszkopt i kroimy go na 3 równe krążki. Następnie przygotowujemy krem. Daktyle kroimy w drobną kostkę, natomiast orzechy włoskie blendujemy.  Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone oraz masę karmelową i ubijamy mikserem na gładką masę.  Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone i masy karmelowej dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy posiekane bakalie i mieszamy do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy na który  wykładamy połowę masy, przykrywamy następnym i wykładamy resztę masy i przykrywamy ostatnim krążkiem. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix.  Bitą śmietaną przykrywamy tort i dekorujemy według uznania.

Danie bierze udział w akcji:

Składniki:

2 podwójne filety z kurczaka
250 g serka mascarpone
500 g pieczarek
50 g masła
2 duże cebule
ulubione przyprawy do kurczaka, u mnie:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne
Vegeta

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych kawałków z podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę. W tym czasie rozpuszczamy masło (1 łyżkę zostawiamy do podsmażenia cebuli) na patelni i mięso podsmażamy z dwóch stron na rumiany kolor. Mięso przekładamy na talerz.

Pieczarki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki lub plastry (czynimy to według uznania). Cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy cebulę i dusimy do momentu aż cebula się zarumieni, dodajemy wtedy pieczarki i smażymy aż puszczą wodę, dodajemy wtedy podsmażone wcześniej mięso i podlewamy wodą tak by mięso się zakryło. Dusimy to pod przykryciem około 15 minut. Na samym końcu do mięsa dodajemy serek mascarpone. Mieszamy i dusimy wszystko razem na bardzo małym ogniu przez około 7-10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Doskonale smakuje z makaronem penne jak również z ziemniakami.