martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy z okresu: 9.2013

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
przyprawa pikantna do kurczaka
papryka słodka mielona
przyprawa do potraw
pieprz cytrynowy
1 łyżeczka papryki słodkiej w płatkach
2 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki mąki
1 szklanka śmietany 18%
sól do smaku
masło do podsmażenia roladek
farsz:
300 g świeżych kurek lub mrożonych
2 małe cebule
2 łyżki masła
2 czubate łyżki serka śmietankowego naturalnego
2 łyżki białego półwytrawnego wina
1 łyżka papryki słodkiej w płatkach
0,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego
sól do smaku

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 8 małych kawałków z podwójnego fileta. Następnie rozbijamy mięso tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy.

Kurki oczyszczamy, myjemy, odcedzamy i kroimy drobno. Cebulę obieramy i kroimy drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy cebulę z pieprzem cytrynowym i płatkami suszonej papryki, dodajemy kurki i smażymy tak długo aż puszczą wodę, dodajemy wino i smażymy tak długo aż woda z winem a odparuje w trakcie smażenia, wtedy dodajemy dwie łyżki serka śmietankowego naturalnego i mieszkamy do momentu aż się rozpuści i połączy z kurkami i cebulą. Smażymy wszystko przez około 5 minut i zdejmujemy z ognia do ostudzenia. W razie potrzeby doprawiamy pieprzem i solą.

Na płacie mięsa układamy grubo farszu, zaginając boki do środka i zwijając mięso tworząc rulonik. Na patelni rozgrzewamy masło, układamy zwinięte roladki i smażymy na złoty kolor, przekładamy do garnka, podlewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 25-30 minut. Mąkę rozprowadzamy ze śmietaną i wlewamy do sosu energicznie mieszając. Gotujemy to jeszcze przez około 5 minut.

Podajemy z ziemniakami lub makaronem penne i ulubionymi dodatkami.

Danie bierze udział w akcji:

Quritto

40

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
350 g sera mozzarella
6 tortilli pszennych

marynata:
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej
3 łyżeczki sosu tabasco
2 łyżeczki oliwy z oliwek

panierka:
ok 100 g mąki
1/3 łyżeczki majeranku
1/3 łyżeczki pieprzu
1/3 łyżeczki chilli
1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/3 łyżeczki oregano
1/3 łyżeczki bazylii
1/6 łyżeczki suszonego imbiru
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki suszonej kolendry
1/2 łyżeczki soli

sos BBQ:
2 łyżki oleju
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
400 g pomidorów z puszki
100 g pikantnego ketchupu
2 łyżki octu winnego
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
kilka kropel sosu tabasco wg upodobań

Wykonanie:

Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałeczki. Przekładamy do miski dodajemy składniki marynaty i energicznymi ruchami mieszamy, aż przyprawy pozostaną na mięsie. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny, aby mięso miało czas, aby przejść przyprawami. Najlepiej jest mięso przygotować wieczorem i pozostawić na całą noc w lodówce.

Przygotowujemy sos BBQ. Cebulę i czosnek obieramy a następnie kroimy w bardzo drobną kostkę. Pomidory blendujemy na gładką masę. W rondelku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy kolejno: pomidory z puszki, pikantny ketchup, ocet winny, cukier brązowy, sos sojowy oraz tabasco. Całość dusimy przez około 25 minut. Po ugotowaniu sos blendujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Gdy mamy już gotowy sos i mięso odpowiednio się zamarynowało przygotowujemy panierkę z podanych składników. Wszystko wsypujemy do miseczki, dokładnie mieszamy a następnie obtaczamy mięso. Smażymy na głębokim oleju do momentu zarumienienia, przez około 4 minuty (oczywiście długość smażenia uzależniona jest od wielkości i grubości kawałków). Usmażone kawałki możemy położyć na ręczniku papierowym aby odleciał nadmiar tłuszczu.

 

Połowę tortilli smarujemy sosem, układamy usmażone mięso, posypujemy startym serem i znów delikatnie kropimy sosem, składamy i dociskamy. Pieczemy przez chwilkę w opiekaczu, na patelni lub piekarniku aż ser się rozpuści.

 Kroimy w trójkąty za pomocą noża do pizzy.

 

Bułeczki nadziane farszem mięso-warzywnym

42

Składniki:

10 bułek kajzerek
1 podwójny filet z kurczaka
300 g pieczarek
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 marchewki
3 duże cebule
300 g żółtego sera
50 g masła
sól i pieprz
papryka słodka mielona
Vegeta
majeranek

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i mielimy. Marchew, cebulę oraz pieczarki obieramy i myjemy, po czym ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach lub szatkujemy drobno, z papryk usuwamy gniazda nasienne i również ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy startą cebulę, gdy już się zeszkli na maśle wsypujemy pieczarki, smażymy tak długo aż pieczarki puszczą wodę, która następnie odparuje podczas prużenia. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy według uznania: pieprz, sól, paprykę słodką mieloną, Vegetę i majeranek, wszystko to dokładnie mieszamy i tak przygotowane mięso dodajemy do smażących się pieczarek, gdy połączy się z pieczarkami i stanie się białe dodajemy startą paprykę i marchewkę. Dusimy wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 10-15 minut, do miękkości. Zdejmujemy z ognia. Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Z bułek kajzerek obcinamy dno i wydrążamy środki bułek. Przygotowanym farszem mięsno-warzywnym nadziewamy kajzerki, ilość farszu w bułkach zależy od naszych upodobań. Posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy do momentu rozpuszczenia się sera.

Podajemy na gorąco z ulubionymi sosami.