martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy w kategorii: Ciasta i desery

Tort Spider-Man

78

Składniki:

Biszkopt na prostokątną formę 28×40 cm:
7 jajek średniej wielkości
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
szczypta soli
kilka kropel aromatu waniliowego
barwnik niebieski (ilość uzależniona od tego jaką intensywność koloru chcemy otrzymać)

Krem śmietankowy na Spider–Mana o rozmiarze 28×40 cm:
1500-1700 ml śmietany kremówki 36%
500 g serka mascarpone
5 śmietan-fixów
8 łyżek cukru pudru
dodatkowo: barwnik czerwony, oraz czarny

Poncz:
2 szklanki gorącej wody
6 łyżek miodu
100 ml likieru kokosowego białego

Wykonanie:

Na samym początku przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru oraz cukier waniliowy. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy aż do uzyskania masy jajecznej. W oddzielnej misce łączymy mąkę pszenną tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Małymi partiami, powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy tego za pomocą miksera tylko ręcznie. Ewentualnie możemy to zrobić na najniższych obrotach miksera. Na samym końcu dodajemy olej, kilka kropel aromatu waniliowego oraz barwnik niebieski (możemy również przygotować biszkopt jasny, bez dodatku barwnika) i mieszamy aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Blachę prostokątną o wymiarach  28×40 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut. Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na dwa blaty. Ja piekłam dwa biszkopty, gdyż chciałam mieć tort czterowarstwowy. Biszkopt możemy przygotować wieczorem a dopiero dnia następnego przekładać go kremem.

Gdy mamy już upieczony biszkopt a następnie przekrojony, pozostaje nam wycięcie kształtu. Drukujemy z Internetu na kartce A3 twarz wraz z kawałkiem szyi Spider-Mana, wycinamy. Wycięty szablon przykładamy do biszkoptu i wycinamy dwa z kawałkiem szyi, a 2 biszkopty tylko z twarzą. Odkładamy. Składniki ponczu mieszamy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

Następnie przygotowujemy krem. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.

Na prostokątnym talerzu lub szkle układamy jeden blat Spider-Mana z szyją, ponczujemy go obficie, a następnie smarujemy go kremem, przykładamy na to drugi blat z szyją, ponczujemy i układamy krem na biszkopcie tam gdzie jest tylko twarz (możemy sobie dopomóc szablonem) i przykrywamy biszkoptem, tą czynność powtarzamy jeszcze raz aż skończymy kłaść ostatni biszkopt. Należy pamiętać, że każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Do małej miseczki pozostawiamy sobie 3 łyżki białej masy na oczy oraz 10 czubatych łyżek na pajęczynę. Do reszty dodajemy czerwony barwnik i mieszamy tak długo aż składniki połączą się ze sobą. Nakładanie czerwonego kremu rozpoczynamy od boków i na samym końcu przykrywany górę tortu. Z szablonu wycinamy sobie oczy i przykładamy, za pomocą wykałaczki obrysowujemy sobie oczy oraz kreślimy pajęczynę. Na miejsce oczu nakładamy biały krem. Do kremu na pajęczynę dodajemy czarny barwnik lub ewentualnie ciemno siwy i mieszamy aż masa nam się ładnie zabarwi. Krem przekładamy do szprycy i rysujemy pajęczynę.

Tort chłodzimy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem. Najlepiej jest go przygotować dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.

Inspiracja

Składniki:

Biszkopt na formę w kształcie serca:
3 jajka
3 łyżki cukru białego
1 cukier waniliowy
3 czubate łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
barwnik czerwony w proszku lub żelu

Krem michałkowy jasny:
300 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki pełnego mleka w proszku
250 g białej czekolady (ja dałam 3 tabliczki czekolady)
125 g zimnego serka mascarpone
2 łyżki rumu
10 cukierków Michałków w białej czekoladzie lub 1/2 szklanki pokruszonych orzechów ziemnych

Krem michałkowy ciemny:
300 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki pełnego mleka w proszku
250 g mlecznej czekolady (ja dałam 3 tabliczki czekolady)
125 g zimnego serka mascarpone
2 łyżki rumu
10 cukierków Michałków w ciemnej czekoladzie lub 1/2 szklanki pokruszonych orzechów ziemnych

Dekoracja:
1 biała czekolada
1 szklanka drobno posiekanych orzeszków ziemnych
okruszki biszkoptu czerwonego

Poncz:
3 łyżki rumu
3 łyżki miodu
½ szklanki gorącej, przegotowanej wody

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy pierwszy etap kremu, gdyż wymaga on kilkugodzinnego schłodzenia w lodówce. Krem jasny: w kąpieli wodnej podgrzewamy czekoladę białą wraz ze śmietaną kremówką, do momentu aż składniki połączą się ze sobą, nie dopuszczamy do wrzenia. Po otrzymaniu gładkiej masy dodajemy mleko w proszku i rum i mieszamy tak długo aż powstanie jednolita, gładka masa. Ja robiłam to za pomocą miksera. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. W ten sam sposób przygotowujemy ciemny krem, jedyną różnicą jest to, że zamiast białej czekolady dodajemy mleczną. Ten etap kremu można przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc. Po schłodzeniu wyjmujemy jasny krem z lodówki i ubijamy na najwyższych obrotach miksera do momentu aż krem stanie się gęsty i zaczną tworzyć się wyraźne fale w kremie, wtedy dodajemy mascarpone i pokruszone michałki białe i mieszamy do momentu aż składniki połączą się ze sobą. Podobnie postępujemy z ciemnym kremem, tylko zamiast białych michałków dodajemy michałki w ciemnej czekoladzie.

Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem białym i cukrem waniliowym. Białka ubijamy na sztywno mikserem na najwyższych obrotach (po odwróceniu miski piana nie może spadać), następnie dodajemy masę żółtkową, miksujemy do połączenia się składników. Na samym końcu dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i barwnik spożywczy czerwony. Miksujemy na najniższych obrotach miksera do połączenia się składników. Formę w kształcie serca smarujemy masłem i obsypujemy bułka tartą po czym wylewamy ciasto. Pieczemy przez 40 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Po wystudzeniu przecinamy biszkopt na dwa równe blaty.  Biszkopt również możemy przygotować wieczorem a dopiero dnia następnego przekładać go kremem. Składniki ponczu mieszamy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

 

Na paterze do tortów układamy dolny blat biszkoptowy, obficie nasączamy go ponczem i wykładamy ciemny krem równomiernie, tak by pozostawić kształt serca. Przykładamy drugi blat biszkoptu, również go nasączamy i wykładamy 2/3 kremu białego na górę, resztą kremu obkładamy boki po czym posypujemy je pokruszonymi orzechami ziemnymi. Na górze z okruszków biszkoptu czerwonego układamy serce. Białą czekoladę wkładamy na chwilkę do zamrażalki po czym kruszymy ją nożem lub ścieramy na tarce. Obsypujemy górę wiórkami białej czekolady. Tak przygotowany tort pozostawiamy do schłodzenia na minimum 3 godziny przed podaniem.

W ten sam sposób możemy również przygotować okrągły tort. Przekładając na przemian krążki biszkoptowe kremem.

Inspiracja

Tort bierze udział w akcji:

Słodkie Walentynki 2014

Walentynki - czym TO się je?

Mascarpone Karnawał 2014

Tort Tiramisu na ciemnym biszkopcie

62

Składniki:

Biszkopt na tortownicę o średnicy 25-28 cm:
8 średniej wielkości jaj
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
szczypta soli
3 płaskie łyżki kakao
4 łyżki oleju
4 łyżki letniej, przegotowanej wody
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Masa na tortownicę 25-28 cm:
800 ml śmietany kremówki 36%
750 g serka mascarpone
3 śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
kakao do posypania między warstwami

Poncz:
2 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej
2 łyżki miodu
100 ml likieru czekoladowego lub kawowego

Dekoracja:
250 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
400 g masy marcepanowej
1 tubka barwnika spożywczego czerwonego
1 tubka barwnika spożywczego zielonego
srebrne cukrowe perełki dekoracyjne
1 biała czekolada
1 gorzka czekolada
płatki migdałów

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Jajka wbijamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy do uzyskania masy jajecznej, następnie nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Miksujemy na najwyższych obrotach i dodajemy olej oraz wodę. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy tego za pomocą miksera tylko ręcznie, aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Tortownicę o średnicy 25-28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut, aby biszkopt nie opadł. Wyciągamy po tym czasie i odstawiamy do wystygnięcia. Dobrze jest rozłożyć papier śniadaniowy i położyć biszkopt do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje.

Należy również pamiętać, aby nie smarować boków tortownicy żadnym tłuszczem, ponieważ wtedy ciasto odejdzie od boków i zrobi się wybrzuszenie. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na cztery lub trzy równe blaty, ilość warstw jest uzależniona od nas samych. Ja robiłam z czterech warstw biszkoptu. Składniki ponczu mieszamy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

Następnie przygotowujemy krem. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy, który bardzo obficie skrapiamy ponczem, wykładamy masę śmietanową, posypujemy za pomocą siteczka do herbaty kakao, przykrywamy następnym krążkiem i robimy to samo co z pierwszym krążkiem i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek. Należy pamiętać, że każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Żeby mieć pewność, że wszystkie krążki leżą równo pomagam sobie obudową tortownicy, którą zdejmuję  gdy położę ostatni krążek.

Czekoladę białą i gorzką wkładamy na 5 minut do zamrażalki po czym kruszymy je nożem lub ścieramy na tarce. Gotową masę marcepanową łączymy z barwnikami i wykonujemy róże oraz liście. Po wykonaniu tej masy zawijamy nieużywaną część marcepana w folię spożywczą i chowamy do lodówki, zapobiegnie to wyschnięciu masy marcepanowej. Na tortownicę o wymiarach 26 cm wykonałam 20 małych róż i 3 duże oraz 4 listki. Masa powinna być elastyczna i lekko lepiąca. Blat oraz wałek smarujemy delikatnie oliwą lub posypujemy cukrem pudrem i wałkujemy. Na małe róże użyłam kieliszka do likieru, ma bardzo małą średnicę ok. 3 cm, a do dużych róż zwykłego kieliszka do wódki. Za pomocą kieliszków wykrawamy krążki. Na wykałaczkę nakładamy stożek z masy marcepanowej. Następnie wokół stożka przyklejamy kolejno krążki formułując płatki róż. Gotowe róże pozostawiamy do wyschnięcia. Ja róże przygotowałam wieczorem dnia poprzedniego i schowałam na całą noc do lodówki, co sprawiło, że róże zesztywniały i nabrały pięknego, intensywnego koloru. Każdej z róż w środek włożyłam srebrną cukrową  perełkę. Przed położeniem na tort z róż wyjmujemy wykałaczki.

Na samym końcu przygotowujemy bitą śmietanę do dekoracji. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix. Tą masą pokrywamy cały tort i pozostawiamy jej troszkę do dekoracji za pomocą szprycy. Boki tortu obsypujemy startą ciemną czekoladą, za pomocą szprycy wokół tworzymy wzniesienia w które wkładamy małe róże, na środku trzy duże, wierzch tortu obsypujemy białą czekoladą oraz płatkami migdałów, posypujemy srebrnymi perełkami cukrowymi.

Tort chłodzimy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem. Najlepiej jest go przygotować dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.

Tort bierze udział w akcji:

Mascarpone Karnawał 2014

Rogaliki drożdżowe z czekoladą

69

Składniki:

3 szklanki mąki
2 jajka
1/3 szklanki cukru
3/4 szklanki mleka 3,2%
3 dag świeżych drożdży
125 g kostki margaryny (połowa)
szczypta soli
białko do posmarowania rogalików
około 200 g nutelli lub innego kremu czekoladowego
cukier puder do posypania

 Wykonanie:

Połowę porcji letniego mleka utrzeć z drożdżami, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość, dodajemy pozostałe letnie mleko oraz mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, jajka oraz roztopioną, letnia margarynę. Całość zagniatamy i wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie dzielimy je na 6 równych części, rozwałkujemy je, wycinamy okręg (możemy sobie pomóc talerzem) i dzielmy go na 8 równej wielkości trójkątów. Na brzegach trójkątów kładziemy łyżeczkę czekolady i zwijamy je ku środkowi, formułując rogaliki.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy rogaliki, przykrywamy ścierką i pozostawiamy  na 10 minut do wyrośnięcia. Rogale przed wstawieniem do piekarnika smarujemy białkiem. Pieczemy około 20-25 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, do momentu zarumienienia się rogalików. Ostudzone rogaliki posypujemy cukrem pudrem.

Biszkopt Cappuccino

120

Składniki:

Biszkopt:
4 jajka
3/4 szklanki cukru białego
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
3 łyżki ciemnego kakao
kilka kropel olejku zapachowego (u mnie waniliowy, lecz niekoniecznie)

Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe (używałam z Delecty z napisem duży budyń śmietankowy)
1/2 litra mleka 3,2%
1 kostka masła – 200 g (dałam śmietankowe)
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
100 g kandyzowanej skórki cedratu w kostkach (można zastąpić rodzynkami)

Masa cappuccino:
1 opakowanie kawy Cappuccino o smaku czekoladowym (duża paczka 100 g) lub 4 małe saszetki cappuccino
2 śnieżki na mleko
1 śmietan-fix
5 łyżek żelatyny
2 szklanki mleka 3,2%

Dekoracja:
1 czekolada gorzka
1 czekolada mleczna

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek, do dużej miski wkładamy białka i ubijamy je na bardzo sztywną pianę (po odwróceniu miski nic nie powinno spadać). Gdy piana będzie już sztywna dodajemy stopniowo cukier nie przerywając ubijania, a pod koniec po jednym żółtku, dokładnie miksując. Do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę oraz cukier waniliowy, olejek waniliowy i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem lub margaryną i posypujemy bułką tartą i wylewamy ciasto. Pieczemy w nagrzanym do 160 stopni piekarniku przez 40 minut. Studzimy. Biszkopt zdejmujemy z papieru i przekładamy do blaszki.

W czasie gdy pieczemy biszkopt przygotowujemy masę budyniową. Gotujemy budyń. W 1/2 szklance mleka rozprowadzamy proszek budyniowy, dodając 3 łyżki cukru. Budyń musi być gęsty dlatego zamiast w litrze mleka gotujemy go w 1/2 litra. Budyń cały czas energicznie mieszamy aby się nie przypalił. Po ugotowaniu dobrze go studzimy, musi być zimny. Miękkie masło śmietankowe wkładamy do miski razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i miksujemy na najwyższych obrotach do momentu powstania białego kremu. Dodajemy stopniowo budyń, cały czas miksując. Na samym końcu wsypujemy kandyzowana skórkę cedratu lub rodzynki (zależy od upodobań). Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Tak przygotowaną masę wykładamy na przestudzony biszkopt.

Na samym końcu przygotowujemy masę cappuccino. Mleko zagotowujemy w rondelku, ja odlałam 1/3 szklanki mleka i rozprowadziłam w nim kawę cappuccino, aby nie zrobiły się grudki kawy,  gdy mleko w rondelku się zagotowało wlałam kawę i zagotowałam to wszystko na ogniu. Kawę wystudzić. Do chłodnej kawy wsypujemy śnieżki oraz śmietan–fix i miksujemy na najwyższych obrotach na puszystą masę. Żelatynę rozpuszczamy dokładnie w niewielkiej ilości wody i dodajemy do ubitej śnieżki, wszystko dokładnie ze sobą łączmy i wylewamy na masę budyniową. Czekolady ścieramy i posypujemy ciasto. Chłodzimy w lodówce co najmniej 2 godziny.

Inspiracja

Makowiec zwijany

16

Składniki:

Ciasto drożdżowe:
3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
180 ml letniego mleka
150 g masła, roztopionego i przestudzonego
6 żółtek
45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
6 łyżek cukru
pół łyżeczki soli
1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Masa makowa:
1 kg gotowej masy makowej
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
0.5 szklanki skórki pomarańczowej kandyzowanej
0.5 szklanki rodzynek
2 łyżeczki aromatu migdałowego
3 łyżki miodu wielokwiatowego

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy ciasto drożdżowe. Drożdże rozpuszczamy z cukrem oraz mlekiem i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 – 20 minut. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, pamiętając aby na samym końcu dodać rozpuszczoną i wystudzoną margarynę lub masło. Tak przygotowane ciasto przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Gdy ciasto rośnie przygotowujemy masę makową. Mak przekładamy do miski, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy do moment aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy równe części, rozwałkujemy na cienkie placki, nakładamy masę makową, boki zawijamy do środka i zwijamy jak rulonik, końce układamy pod spód. Papier do pieczenia smarujemy olejem, owijamy makowce, układamy na blaszce i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 190 stopni przez 30-40 minut. Po wyjęciu rozcinamy papier i studzimy, dekorujemy według uznania.

Ciasto udało się dzięki pomocy mojego małego pomocnika, syna Szymona:)

Inspiracja

Tort Czarny Las

54

Składniki:

Ciasto biszkoptowe na tortownicę o średnicy 21-23 cm:
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
budyń duży śmietankowy lub waniliowy
2 łyżki oleju
szczypta soli do ubicia jajek
2-3 łyżki ciemnego, gorzkiego kakao

Krem śmietanowo-wiśniowy:
500 ml śmietany kremówki 36%
250 g serka mascarpone
3 śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
2 szklanki wydrylowanych wiśni z kompotu

Poncz:
150 ml kompotu słodkiego z wiśni
100 ml nalewki wiśniowej
1 łyżeczka miodu

Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
1 krem czekoladowy
20 wiśni wydrylowanych z kompotu

Dodatkowo:
250 g konfitury z wiśni

Wykonanie:

Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Mąkę, budyń i proszek do pieczenia oraz kakao łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy to za pomocą miksera tylko ręcznie. Na samym końcu dodajemy olej i mieszamy również ręcznie aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Tortownicę o wymiarach 21-23 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut. Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na trzy lub cztery blaty. Ja przekroiłam na cienkie cztery blaty. Wtedy tort jest wyższy i ładnie się prezentuje.

Następnie przygotowujemy krem śmietanowo-wiśniowy. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy wydrylowane wiśnie i energicznymi ruchami mieszamy tak długo aż powstanie jednolita masa.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy, który bardzo obficie skrapiamy ponczem, następnie smarujemy go konfiturą wiśniową,  na którą  wykładamy masę śmietanowo-wiśniową, przykrywamy następnym i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek.  Należy pamiętać, ze każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix.Natomiast krem czekoladowy ubijamy według wskazówek na opakowaniu. Tort dekorujemy według uznania.

Ciasto Latte Macchiato

69

Składniki:

Biszkopt na formę o wymiarach 25×35:
8 średniej wielkości jaj
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
szczypta soli
3 płaskie łyżki kakao
4 łyżki oleju
4 łyżki letniej, przegotowanej wody
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Masa waniliowa na formę o wymiarach 25×35: :
2 kostki miękkiego masła po 200 g
1 szklanka cukru pudru
opakowanie mleka w proszku pełnego 3,2% ( ok. 5 szklanek)
700g – 800g serka homogenizowanego waniliowego
laska wanilii lub olejek waniliowy

Dodatkowo:
2 paczki okrągłych biszkoptów
kakao do posypania

Poncz:
2 szklanki kawy espresso
200 ml likieru (u mnie kokosowy)

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Jajka wbijamy do miski,  dodajemy szczyptę soli i ubijamy do uzyskania masy jajecznej, następnie nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Miksujemy na najwyższych obrotach i dodajemy olej oraz wodę. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy tego za pomocą miksera tylko ręcznie, aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Formę o wymiarach 25×35  smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut, aby biszkopt nie opadł. Wyciągamy po tym czasie i odstawiamy do wystygnięcia. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na dwa równe blaty.

Przygotowujemy masę waniliową. Miękkie masło ubijamy z cukrem pudrem na jednolitą, puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy serki homogenizowane, gdy dokładnie się połączą stopniowo, nie przerywając miksowania dodajemy mleko w proszku oraz ekstrakt z wanilii: laskę wanilii lub odrobinę olejku  waniliowego. Wszystko miksujemy przez około 5 minut  do uzyskania gęstej, jednolitej masy.

Jeden blat biszkoptu wkładamy do formy, ponczujemy go obficie i wykładamy na niego połowę waniliowej masy. Biszkopty zanurzamy na chwilkę w ponczu i układamy na cieście aż zakryjemy całą przestrzeń, oprószamy to delikatnie gorzkim kakao. Drugi blat zanim położymy na biszkopty musimy jedną stronę sponczować i posmarować połową pozostałego kremu, układamy kremem do biszkoptów i porządnie dociskamy. Wierzch ciasta ponczujemy i wykładamy resztę masy waniliowej. Biszkopty zanurzamy w ponczu i układamy na masę. Wszystko obficie obsypujemy gorzkim kakao.  Wstawiamy do lodówki na około 3 godziny przed podaniem, najlepiej jednak jest przygotować ciasto wieczorem i podawać na drugi dzień. Krojąc ciasto warto nóż zanurzyć w wodzie.

 Inspiracja Przepis delikatnie zmodyfikowany dla własnych potrzeb:)

Tort z mascarpone i bitą śmietaną

40

Składniki:

Biszkopt na tort o średnicy 28–30 cm:
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
budyń duży śmietankowy lub waniliowy
2 łyżki oleju
szczypta soli do ubicia jajek

Krem na tort o średnicy 28-30 cm:
800 ml śmietany kremówki 36%
2 małe opakowania serka mascarpone po ok. 250 g
3 łyżki cukru pudru
3 śmietan fixy
dodałam dodatkowo:
12 daktyli
0,5 szklanki orzechów włoskich

Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix

Poncz:
dwie łyżki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka miodu

Masa plastyczna różowa:
1 – 1,5 szklanki cukru pudru
50 g glukozy spożywczej w proszku
4 płaskie łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody
3 łyżeczki margaryny Palma
0,5 małej buteleczki olejku zapachowego (zapach wg uznania)
4 łyżki czerwonej galaretki

Wykonanie:

Na samym początku przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Mąkę, budyń i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy to za pomocą miksera tylko ręcznie. Na samym końcu dodajemy olej i mieszamy również ręcznie aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Tortownicę o wymiarach 28-30 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut. Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na trzy blaty. Ja piekłam dwa biszkopty, gdyż chciałam mieć tort czterowarstwowy.

Gdy w piekarniku pieczemy biszkopt przygotowujemy masę plastyczną. Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 5 minut, żeby mogła napęcznieć. Po tym czasie wstawiamy garnek z wodą na to kładziemy miskę z żelatyną i podgrzewamy ją do momentu aż się rozpuści, nie dopuszczając do zagotowania się żelatyny. Do płynnej żelatyny dodajemy glukozę i margarynę i dokładnie mieszamy aż składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia, dodajemy galaretkę i olejek zapachowy i dokładnie mieszamy. Cukier puder stopniowo dodajemy do powstałej masy i wyrabiamy aż masa będzie plastyczna. Ważne jest to, aby cukier puder dodawać bardzo powoli aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. Masa powinna być elastyczna i lekko lepiąca. Blat oraz wałek smarujemy delikatnie oliwą lub posypujemy cukrem pudrem i wałkujemy. Za pomocą kieliszka wykrawamy krążki. Na wykałaczkę nakładamy stożek z masy cukrowej. Następnie wokół stożka przyklejamy kolejno krążki formułując płatki róż. Gotowe róże pozostawiamy do wyschnięcia.

Na samym końcu przygotowujemy krem. Daktyle kroimy w drobną kostkę, natomiast orzechy włoskie blendujemy.  Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy posiekane bakalie i mieszamy do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy na który  wykładamy masę, przykrywamy następnym i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek.  Należy pamiętać, ze każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix.

Bitą śmietaną przykrywamy tort i dekorujemy według uznania.

 Danie bierze udział w akcji:

Tort Dacquoise z daktylami na biszkopcie

35

Składniki:

3 krążki biszkoptowe
250 g serka mascarpone
600 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
4 śmietan-fixy
200 g gotowej masy karmelowej (krówkowej)
½ szklanki orzechów włoskich
10 daktyli
Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
daktyle
suszone owoce

Wykonanie:

Jeżeli nie używamy gotowych krążków biszkoptowych to w pierwszej kolejności pieczemy biszkopt i kroimy go na 3 równe krążki. Następnie przygotowujemy krem. Daktyle kroimy w drobną kostkę, natomiast orzechy włoskie blendujemy.  Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone oraz masę karmelową i ubijamy mikserem na gładką masę.  Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone i masy karmelowej dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy posiekane bakalie i mieszamy do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy na który  wykładamy połowę masy, przykrywamy następnym i wykładamy resztę masy i przykrywamy ostatnim krążkiem. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix.  Bitą śmietaną przykrywamy tort i dekorujemy według uznania.

Danie bierze udział w akcji: