martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy w kategorii: Dania bezmięsne

Jest kremowa i przepyszna w smaku. Wykonana jest według przepisu znanego kucharza Pascala Brodnickiego, przepis delikatnie zmodyfikowałam dla własnych potrzeb:)

Składniki:

6 średniej wielkości cebul
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
1 opakowanie włoszczyzny (por, seler, pietruszka, marchew)
2 liście laurowe
6 kromek białego chleba
100 g żółtego sera najlepiej emmentaler
niewielka ilość oliwy z oliwek
pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy bulion warzywny. Do garnka wrzucamy włoszczyznę, zalewamy ją wodą, dodajemy jeden liść laurowy i gotujemy. Potrzebujemy ok. 1,5 litra bulionu warzywnego. Następnie obieramy cebulę, kroimy ją w piórka. W głębokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy masło. Na gorący tłuszcz wsypujemy cebulę. Smażymy ją na dużym ogniu przez 15-20 minut do momentu aż cebula uzyska ładny, brązowy kolor, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Prażymy wszystko przez 4 minuty. Całość zalewamy 1,5 litra bulionu warzywnego, mieszamy. Dodajemy jeden liść laurowy. Od momentu zagotowania się zupy zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez mniej więcej 15 minut, od czasu do czasu mieszając.Po zdjęciu garnka z ognia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Tyle ile osób będzie jadło zupę tyle opiekamy kromek chleba w tosterze. Jeżeli nie posiadamy tostera to każdą kromkę chleba delikatnie smarujemy masłem i pieczemy w piekarniku przez mniej więcej 10 minut aż kromki ładnie się zarumienią i zrobią się chrupkie. Resztę chleba kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i wsypujemy pokrojony chleb i smażymy tak długo aż zrobią się nam chrupiące grzanki.

Zupę rozlewamy do miseczek żaroodpornych. Na powierzchni zupy układamy upieczony kawałek chleba, wokół posypujemy grzankami a na to układamy starty na dużych oczkach żółty ser. Rozgrzewamy piekarnik i zapiekamy zupę do momentu aż ser się rozpuści i ładnie zarumieni.

Placki ziemniaczane z cukinią

22

Składniki:

6 dużych ziemniaków
4 małe cukinie
1 jajko
1 cebula
5 łyżek mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
1 pęczek szczypiorku
½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej
olej do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce lub wrzucamy do szatkownicy. Odcedzamy sok z ziemniaków na durszlaku. Cukinię myjemy, osuszamy i obcinamy końce, ścieramy ze skórką na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Szczypiorek myjemy, osuszamy i kroimy drobniutko. Do miski wkładamy odcedzone ziemniaki, dodajemy cukinię, szczypiorek, jajko oraz mąkę. Wsypujemy przyprawy: pieprz, sól, przyprawę do ziemniaków oraz paprykę słodką  mieloną. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą do momentu powstania jednolitej masy. 

Rozgrzewamy na patelni olej, łyżką wykładamy ciasto formułując placuszki. Smażymy na małym ogniu z obu stron aż placuszki zarumienią się.

Danie bierze udział w akcji:

Leczo z cukinii

16

Składniki:

3 średniej wielkości cukinie
1 papryka żółta
2 papryki czerwone
1 papryczka chili
4 pomidory
½ pora
½ pęczka szczypioru
1 puszka pomidorów obranych i pokrojonych
3 łyżeczki przecieru pomidorowego
½ kg kiełbasy w pętku
3 cebule
2 łyżki oleju rzepakowego z dodatkiem pomidorów, czosnku i bazylii
2 łyżki oleju słonecznikowego o smaku wędzonej papryczki chili
lub 4 łyżki zwykłego oleju
¼ kostki masła
przyprawy:
bazylia suszona
oregano
papryka słodka mielona
sól
kostka rosołowa
zioła prowansalskie

Wykonanie:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Z papryk usuwamy gniazdo nasienne, żółtą oraz czerwoną paprykę kroimy drobno. Szczypiorek kroimy drobno. Cukinię obieramy ze skóry, usuwamy gniazdo nasienne  i kroimy w większą kostkę. Por przekrawamy na pół i kroimy w piórka. Kiełbasę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Z papryczki chili usuwamy nasiona i kroimy drobniutko.

W pierwszej kolejności rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej rzepakowy z dodatkiem pomidorów, czosnku i bazylii i dodajemy pokrojone pomidory w kostkę. Smażymy do momentu aż pomidory puszczą sok. Wtedy dodajemy przyprawy: bazylię suszoną, oregano i zioła prowansalskie i smażymy jeszcze chwilkę po czym zdejmujemy z patelni. Na tą samą patelnię wlewamy olej słonecznikowy o smaku wędzonej papryczki chili (olej ten nada kiełbasie niepowtarzalny smak wędzonki) i rozgrzewamy go, po czym wsypujemy pokrojoną kiełbasę i smażymy aż się zarumieni. Zdejmujemy z ognia.

W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę następnie pokrojony por i szczypiorek – wszystko dokładnie mieszamy i smażymy pod przykryciem aż warzywa zmiękną, można je podlać małą ilością wody. Odkrywamy dodajemy czerwoną i żółtą paprykę, podsmażone pomidory, mieszamy dokładnie i wsypujemy kiełbasę. Na samym końcu dodajemy cukinię i papryczkę chili. Mieszamy aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą i podlewamy wrzącą wodą, tak by warzywa swobodnie pływały. Dodajemy kostkę rosołową, odrobinę papryki słodkiej mielonej i sól oraz pomidory z puszki. Wszystko gotujemy pod przykryciem przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie, po czym dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawiamy przyprawami według uznania.

Leczo z cukinii doskonale smakuje z grzankami czosnkowymi lub tostami.

Danie bierze udział w akcji:

Akcja Kolacja

Piechotą do lata...

Młoda kapusta z pomidorami

11

Składniki:

1 główka młodej kapusty
1 pęczek szczypiorku
½ pęczka koperku
½ pęczka pietruszki
1 puszka pomidorów  pokrojonych i obranych
¼ kostki masła
1 szklanka wody
1 duża cebula
przyprawy do smaku: sól, pieprz
kostka rosołowa

Wykonanie:

Kapustę myjemy, osuszamy i drobno kroimy. Poszatkowaną kapustę wkładamy do miski i zalewamy ją wrzątkiem, po około 5 minutach odcedzamy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. W garnku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę i dodajemy sparzoną kapustę, zalewamy to wszystko małą ilością wody, tak aby kapusta się nie spaliła. Wszystko razem dusimy doprawiając solą, pieprzem i kostką rosołową. Gdy kapusta będzie już na wpół miękka dodajemy posiekany szczypiorek, koperek i pietruszkę oraz pomidory z puszki. Przykrywamy pokrywką i prużymy na małym ogniu do momentu aż kapusta będzie miękka.

 

Jest doskonałym dodatkiem do różnego typu dań mięsnych. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Danie bierze udział w akcji:

Przywołujemy wiosnę!!!

Michel Moran

Składniki:

200 g mąki
2 jaja
70 ml wody
1 marchewka
1 por
1 cukinia
30 g masła
odrobina oliwy z oliwek
zioła prowansalskie
oregano
pieprz czarny mielony
sól morska

Wykonanie:

Cukinię, marchewkę i pora kroimy w kawałki o podobnej długości, a następnie te kawałki kroimy na cienkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałki masła. Dolewamy odrobinę oliwy z oliwek, wrzucamy paseczki marchewki a następnie pora. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy paseczki cukinii. Całość doprawiamy szczyptą ziół prowansalskich oraz oregano. Wszystko podsmażamy przez ok. 10 minut dolewając w razie potrzeby odrobinę wody żeby warzywa się nie spaliły, a były chrupkie i smaczne. Zmniejszamy ogień i podsmażamy aż woda odparuje. Wówczas warzywa będą gotowe.

 

Do naczynia z mąką wbijamy 2 jajka i mieszamy. Dolewamy stopniowo ok. 70 ml wody i ubijamy ciasto na rzadką, gładką masę. W razie potrzeby dodajemy więcej wody. Masę rozsmarowujemy na deseczce lub talerzyku, z którego będziemy oddzielać nożem (lub łopatką) fragmenty na szpecle. Do garnka z gotującą się osoloną wodą powoli wrzucamy paski ciasta i gotujemy ok. 3 minuty. Gdy szpecle zaczynają wypływać na powierzchnie wyławiamy je, odcedzamy i odkładamy do osobnego naczynia.

Do patelni na której czekają warzywa, dorzucamy odrobinę masła i rozpuszczamy je. Następnie wrzucamy szpecle i wszystko ze sobą mieszamy. Możemy ponownie doprawić solą i pieprzem. Danie wykładamy na talerze, dekorujemy listkiem bazylii i podajemy.

Danie bierze udział w akcji:

Przywołujemy wiosnę!!!

Quiche cebulowy

6

Składniki:

Ciasto:
½ kg mąki pszennej
5 dag drożdży
1 jajko
¼ kostki masła lub margaryny
1 szklanka mleka 3,2%
szczypta soli
Farsz:
5 cebul białych
3 cebule czerwone
2 łyżki oleju
sól i pieprz
100 g żółtego sera

 Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozpuszczamy w ½ szklanki letniego mleka, dodajemy 2 łyżki mąki i mieszamy, odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Margarynę rozpuszczamy i studzimy. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy do niej jajko, sól, resztę mleka, ostudzoną margarynę oraz rozczyn. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy je do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Przygotowujemy farsz. Cebule białą i czerwoną  obieramy oraz kroimy w cienkie piórka.

 Na patelni podgrzewamy olej i wsypujemy cebulę, dusimy na małym ogniu tak długo, aż cebula stanie się miękka, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Studzimy.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, należy je rozwałkować i wyciąć z niego kształty okręgu. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy ciasto i wykładamy na nie cebulę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 40 minut, 5 minut przed końcem wyjmujemy je z piekarnika, posypujemy startym serem. Wkładamy i pieczemy do momentu roztopienia się sera.

Składniki:

6 placków tortilli
2 jajka
½ szklanki bułki tartej
500 g szpinaku świeżego lub mrożonego
150 g sera feta (ok. pół kostki)
1 łyżka śmietany
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
przyprawy do smaku: pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka
olej do smażenia

Wykonanie:

Przygotowujemy farsz  szpinakowy.  Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Szpinak świeży myjemy, osuszamy, kroimy drobno  i dodajemy do cebuli. Jeżeli jest to szpinak mrożony dodajemy go bez wcześniejszego rozmrażania.  Smażymy tak długo aż szpinak stanie się miękki. Gdy to nastąpi dodajemy łyżkę śmietany i smażymy tak długo, aż połączy się ze szpinakiem. Na samym końcu  dodajemy pokrojony ser feta. Dusimy na małym ogniu aż składniki się ze sobą połączą. Doprawiamy przyprawami do smaku i zdejmujemy z ognia do lekkiego przestudzenia.

Na każdy placek tortilli nakładamy farsz i zawijamy w rulonik. Tak przygotowane placki panierujemy w jajku i bułce tartej i podsmażamy do zarumienienia na rozgrzanej patelni. Możemy podawać w całości lub pokroić na mniejsze kawałki.

Pierogi z jagodami

0

Składniki:

Ciasto:
1 kg mąki
2 żółtka
szczypta soli
2 łyżki oleju
1 ½ szklanki gorącej wody
Nadzienie:
300 g jagód świeżych lub mrożonych
1 łyżka mąki
3 łyżki cukru pudru
Dodatki:
cukier
śmietana
serek homogenizowany

Wykonanie:

Jagody świeże myjemy i osuszamy, jeżeli mamy zamrożone, rozmrażamy. Do jagód  dodajemy  mąkę i cukier puder, dokładnie mieszamy i odstawiamy.

Mąkę przesiewamy do miski, kolejno dodajemy: żółtka, olej i szczyptę soli. Stopniowo dodajemy gorącą wodę i wyrabiamy ciasto. Jeżeli będzie taka potrzeba to dosypujemy mąki. Ciasto wyrabiamy ok. 7 minut aż stanie się miękkie i elastyczne.

Ciasto wykładamy na blat posypany mąką, rozwałkujemy je a następnie wycinamy kółka szklanką lub kubkiem, zależy to od tego jakiej wielkości chcemy otrzymać pierogi. W moim przypadku są to pierogi dużej wielkości. Na wycięte kółko na  środku nakładamy prędzej przygotowane jagody i zlepiamy brzegi, możemy sobie pomóc widelcem.

Gotowe pierogi wrzucamy do gorącej wody, którą delikatnie solimy. Pierogi gotujemy ok. 5 minut do momentu wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na talerzu i podajemy polane z cukrem i śmietanką lub serkiem homogenizowanym.


Pierogi leniwe II

1

Składniki:

½ kg twarogu
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
3 jajka
150 g mąki
masło i tarta bułka do polania
sól

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć w misce z żółtkami na puszystą masę. Następnie dodać twaróg i dobrze wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli i dodawać ją na przemian z mąką do masy twarogowej. Posłodzić i ponownie wyrobić. Ciasto powinno być lekko klejące.Tak przygotowane ciasto wyłożyć na blat obsypany mąką.

Uformować skośne 1,5 cm kluseczki. W garnku zagotować wodę z solą i gotować do wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową.  Podawać z  roztopionym  masłem i cukrem.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanka mleka
2 szklanka mąki
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka oleju
olej do smażenia

Farsz szpinakowy:
500 g szpinaku mrożonego lub świeżego
150 g sera feta (ok. pół kostki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
przyprawy do smaku: pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe. Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka , dodajemy sól, cukier, olej i miksujemy na jednolitą  masę.  W trakcie miksowania dodajemy mąkę. Ciasto powinno być gładkie i lejące.  Wlewamy na patelnię olej i smażymy naleśniki. Usmażone naleśniki przykrywamy folią aluminiową aby nie wystygły.

Przygotowujemy farsz do naleśników.  Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle aby je zeszklić. Jeżeli używamy świeżego szpinaku to go myjemy, osuszamy i kroimy, i dodajemy do cebuli. Jeżeli jest to szpinak mrożony dodajemy go bez wcześniejszego rozmrażania.  Smażymy tak długo aż szpinak stanie się miękki, po czym dodajemy pokrojony ser feta. Dusimy na małym ogniu aż składniki się ze sobą połączą. Doprawiamy przyprawami do smaku i zdejmujemy z ognia.

Nakładamy farsz na naleśniki i zwijamy w rulon. Naleśniki doskonale smakują polane śmietaną, lub sosem czosnkowym.