martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy w kategorii: Dania mięsne

Quritto

40

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
350 g sera mozzarella
6 tortilli pszennych

marynata:
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej
3 łyżeczki sosu tabasco
2 łyżeczki oliwy z oliwek

panierka:
ok 100 g mąki
1/3 łyżeczki majeranku
1/3 łyżeczki pieprzu
1/3 łyżeczki chilli
1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/3 łyżeczki oregano
1/3 łyżeczki bazylii
1/6 łyżeczki suszonego imbiru
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki suszonej kolendry
1/2 łyżeczki soli

sos BBQ:
2 łyżki oleju
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
400 g pomidorów z puszki
100 g pikantnego ketchupu
2 łyżki octu winnego
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
kilka kropel sosu tabasco wg upodobań

Wykonanie:

Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałeczki. Przekładamy do miski dodajemy składniki marynaty i energicznymi ruchami mieszamy, aż przyprawy pozostaną na mięsie. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny, aby mięso miało czas, aby przejść przyprawami. Najlepiej jest mięso przygotować wieczorem i pozostawić na całą noc w lodówce.

Przygotowujemy sos BBQ. Cebulę i czosnek obieramy a następnie kroimy w bardzo drobną kostkę. Pomidory blendujemy na gładką masę. W rondelku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy kolejno: pomidory z puszki, pikantny ketchup, ocet winny, cukier brązowy, sos sojowy oraz tabasco. Całość dusimy przez około 25 minut. Po ugotowaniu sos blendujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Gdy mamy już gotowy sos i mięso odpowiednio się zamarynowało przygotowujemy panierkę z podanych składników. Wszystko wsypujemy do miseczki, dokładnie mieszamy a następnie obtaczamy mięso. Smażymy na głębokim oleju do momentu zarumienienia, przez około 4 minuty (oczywiście długość smażenia uzależniona jest od wielkości i grubości kawałków). Usmażone kawałki możemy położyć na ręczniku papierowym aby odleciał nadmiar tłuszczu.

 

Połowę tortilli smarujemy sosem, układamy usmażone mięso, posypujemy startym serem i znów delikatnie kropimy sosem, składamy i dociskamy. Pieczemy przez chwilkę w opiekaczu, na patelni lub piekarniku aż ser się rozpuści.

 Kroimy w trójkąty za pomocą noża do pizzy.

 

Bułeczki nadziane farszem mięso-warzywnym

42

Składniki:

10 bułek kajzerek
1 podwójny filet z kurczaka
300 g pieczarek
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 marchewki
3 duże cebule
300 g żółtego sera
50 g masła
sól i pieprz
papryka słodka mielona
Vegeta
majeranek

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i mielimy. Marchew, cebulę oraz pieczarki obieramy i myjemy, po czym ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach lub szatkujemy drobno, z papryk usuwamy gniazda nasienne i również ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy startą cebulę, gdy już się zeszkli na maśle wsypujemy pieczarki, smażymy tak długo aż pieczarki puszczą wodę, która następnie odparuje podczas prużenia. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy według uznania: pieprz, sól, paprykę słodką mieloną, Vegetę i majeranek, wszystko to dokładnie mieszamy i tak przygotowane mięso dodajemy do smażących się pieczarek, gdy połączy się z pieczarkami i stanie się białe dodajemy startą paprykę i marchewkę. Dusimy wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 10-15 minut, do miękkości. Zdejmujemy z ognia. Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Z bułek kajzerek obcinamy dno i wydrążamy środki bułek. Przygotowanym farszem mięsno-warzywnym nadziewamy kajzerki, ilość farszu w bułkach zależy od naszych upodobań. Posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy do momentu rozpuszczenia się sera.

Podajemy na gorąco z ulubionymi sosami.

 

 

 

Kurczak pieczony na butelce piwa

51

 

Składniki:

1 duży kurczak (waga około 1,5 kg)
1 butelka piwa jasnego mocnego (butelka 500 ml)
500 g ziemniaków
250 g marchwi
1 cebula
pieprz i sól
zioła prowansalskie
Marynata do kurczaka:
3 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy pikantnej do kurczaka
szczypta czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
3 krople tabasco

Wykonanie:

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, czosnek obieramy i ścieramy na tarce lub przeciskamy przez praskę. Wszystko mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Kurczaka nacieramy przygotowaną marynatą z każdej strony, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej jest go przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

Do miski wlewamy ciepłą wodę i wkładamy butelkę z piwem, aby naklejki znajdujące się na niej odmoczyły się. Otwieramy piwo, odlewamy szklankę piwa, która będzie nam potrzebna do podlewania kurczaka. Zamarynowanego kurczaka nabijamy na butelkę, tak by szyjka butelki była u góry. Tak przygotowanego kurczaka stawiamy w szkle żaroodpornym lub na blaszce. Warzywa obieramy i kroimy w plastry. Dookoła kurczaka układamy warzywa, które posypujemy pieprzem i solą oraz ziołami prowansalskimi.

Kurczaka wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy tyle czasu ile waży kurczak (u mnie było to 1,5 godziny) używając termoobiegu, co 30 minut należy pamiętać aby polać go piwem. Jeżeli piwo w butelce się nie pieni należy wsypać odrobinę soli. Po upieczeniu porcjujemy kurczaka i podajemy z upieczonymi warzywami.

Składniki:

2 podwójne filety z kurczaka
250 g serka mascarpone
500 g pieczarek
50 g masła
2 duże cebule
ulubione przyprawy do kurczaka, u mnie:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne
Vegeta

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych kawałków z podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę. W tym czasie rozpuszczamy masło (1 łyżkę zostawiamy do podsmażenia cebuli) na patelni i mięso podsmażamy z dwóch stron na rumiany kolor. Mięso przekładamy na talerz.

Pieczarki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki lub plastry (czynimy to według uznania). Cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy cebulę i dusimy do momentu aż cebula się zarumieni, dodajemy wtedy pieczarki i smażymy aż puszczą wodę, dodajemy wtedy podsmażone wcześniej mięso i podlewamy wodą tak by mięso się zakryło. Dusimy to pod przykryciem około 15 minut. Na samym końcu do mięsa dodajemy serek mascarpone. Mieszamy i dusimy wszystko razem na bardzo małym ogniu przez około 7-10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Doskonale smakuje z makaronem penne jak również z ziemniakami.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
200 g suszonej żurawiny
przyprawy do kurczaka:
pieprz i sól
przyprawa pikantna do kurczaka
Vegeta
olej do podsmażenia mięsa i wysmarowania formy
Sos:
300 g konfitury z całej żurawiny
1 łyżka mąki
½ szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka masła najlepiej śmietankowego
sól do smaku

Wykonanie:

Suszoną żurawinę przesypujemy do szklanki i zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na ok 30 minut, aby żurawina miała czas napęcznieć. Po tym czasie odcedzamy owoce żurawiny. W tym czasie gdy zalejemy żurawinę, myjemy filet z kurczaka, osuszamy ręcznikiem papierowym i przecinamy na pół aby otrzymać dwie połówki serca. W każdej z połówek nacinamy nożem otwór, należy uważać aby nie przeciąć na wylot, tworząc coś w rodzaju kieszonek. Rozbijamy delikatnie tłuczkiem przez woreczek foliowy, przyprawy wsypujemy do małej miseczki, mieszamy wszystko po czym obsypujemy mięso. Odstawiamy je na 15 minut do lodówki. Po tym czasie faszerujemy kieszonki mięsne żurawiną, ilość zależy od upodobań. Zawijamy otwory, możemy również zaszyć przy pomocy igły i nitki, którą usuwamy zaraz po usmażeniu. Na patelni rozgrzewamy olej i filet z kurczaka obsmażamy z dwóch stron, po czym przekładamy do szkła żaroodpornego wysmarowanego olejem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 40 minut, można 10 minut przed końcem odkryć wierzch szkła aby mięso ładnie się zarumieniło.

Przygotowujemy sos żurawinowy. Na patelni rozgrzewamy masło, gdy już się rozpuści wsypujemy mąkę i zarumieniamy ją stale mieszając. Wlewamy bulion warzywny i energicznymi ruchami mieszamy do momentu aż składniki połączą się ze sobą tworząc kleik. Następnie dodajemy konfiturę żurawinową i dokładnie mieszamy. Sos doprawiamy do smaku. Gotujemy kilka minut po czym zdejmujemy z ognia.

Przed podaniem filet kroimy na grubsze plastry, polewamy sosem, możemy posypać również suszoną żurawiną.

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
5 łyżek oleju
200 g cebulki prażonej
ulubione przyprawy do drobiu:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych  kawałków z  podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie  rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę do lodówki, przykrywając folią spożywczą.

 

Na talerz wlewamy olej. Stronę, która będzie na wierzchu moczymy w oleju. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy mięso suchym do dołu, wierzch posypujemy obficie prażoną cebulką. To samo robimy z pozostałymi kawałkami mięsa. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 30 minut. Filet doskonale smakuje z frytkami i sałatką.

 

 

Składniki:

8 podudzi z kurczaka
sól i pieprz
marynata:
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 limonki
3 pomarańcze
1 duża papryczka chili
2 łyżeczki sosu tabasco
¼ łyżeczki pieprzu Cayenne
½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki pieprzu cytrynowego
4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Podudzia z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego, posypujemy solą i pieprzem i wkładamy do miski i odstawiamy.

Przygotowujemy marynatę do mięsa. Pomarańcze oraz limonki myjemy i osuszamy. Cebulę oraz czosnek obieramy, po czym ścieramy je na tarce o dużych oczkach i wkładamy do miseczki. Z limonek ścieramy skórki i dodajemy do cebuli. Limonki przekrawamy na pół i wyciskamy sok i dodajemy do reszty. Z jednej pomarańczy ścieramy skórkę i dodajemy do miseczki, dwie przekrawamy na pół i wyciskamy sok, po czym dodajemy go do reszty składników. Z papryczki chili usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w bardzo drobną kostkę i dodajemy do miski. Na samym końcu dodajemy: sos tabasco, pieprz Cayenne, paprykę słodką mieloną, oliwę z oliwek, pieprz cytrynowy. Wszystko dokładnie ze sobą łączymy.

 

Do miski z podudziami wlewamy przygotowaną marynatę. Ostatnią pomarańczę kroimy ze skórą w mniejsze kawałki i wkładamy do miski z mięsem. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej jest to zrobić za pomocą dłoni. Do mięsa musi przylgnąć marynata. Miskę z zamarynowanym mięsem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy mięso i całą zawartość przekładamy do szkła żaroodpornego, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 60 minut, 10 minut przed wystawieniem należy odkryć mięso aby ładnie się przyrumieniło.

Danie najlepiej smakuje z warzywami z patelni.

 

 

Składniki:

2 piersi podwójne z kurczaka
½ kg pieczarek
marynata:
12 cebul szalotek
5 ząbków czosnku
3 papryczki chili
5 łyżek oliwy z oliwek o zapachu oregano
1 łyżka płynnej przyprawy do zup i potraw
2 łyżki sosu octowego z octem balsamicznym z zagęszczonym moszczem winogronowym
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżeczka tabasco
¾ szklanki oleju
u mnie:
¼ szklanki oleju Kujawskiego z dodatkiem suszonych pomidorów, czosnku i bazylii
¼ szklanki oleju Kujawskiego z dodatkiem czosnku
¼ szklanki oleju Kujawskiego z dodatkiem bazylii
przyprawy:
1 łyżka oregano
1 łyżka bazylii
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka marynaty pikantnej do mięsa
1 łyżeczka przyprawy pikantnej do kurczaka
1 łyżeczka przyprawy grill pikantny
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ziarenek smaku
½ łyżeczki pieprzu Cayenne
¼ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki rozmarynu
warzywa:
1 marchewka
1 por
1 cukinia
30 g masła
odrobina oliwy z oliwek
zioła prowansalskie
oregano
pieprz czarny mielony
sól morska

Wykonanie:

Przygotowujemy marynatę do mięsa. Do miski wlewamy płynne przypraw a następnie sypkie. Wszystko dokładnie mieszamy aż się ze sobą połączą. Cebulę oraz czosnek obieramy a następnie kroimy w bardzo drobniutką kostkę. Z papryczki chilii usuwamy gniazda nasienne a następnie kroimy w kostkę. Wszystko to dodajemy do miski i mieszkamy dokładnie. Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy  wzdłuż na 4 równe płaty (w razie potrzeby możemy użyć tłuczka). Mięso wkładamy do miski i energicznymi ruchami mieszamy, aby do mięsa przylgnęła marynata, najlepiej jest to robić rękoma. Miskę z mięsem przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Najlepiej jest to przygotować wieczorem i mięso pozostawić w marynacie na całą noc, wtedy mięso przejdzie przyprawami i będzie bardziej aromatyczne. Po tym czasie wyjmujemy mięso, woka lub patelnię rozgrzewamy i całą zawartość miski przekładamy na patelnię. Dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki. Mieszamy wszystko. Mięso smażymy na małym ogniu pod przykryciem  przez około 30 minut, podlewając co jakiś czas wodą.

Cukinię, marchewkę i pora kroimy w kawałki o podobnej długości, a następnie te kawałki kroimy na cienkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałki masła. Dolewamy odrobinę oliwy z oliwek, wrzucamy paseczki marchewki a następnie pora. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy paseczki cukinii. Całość doprawiamy szczyptą ziół prowansalskich oraz oregano. Wszystko podsmażamy przez ok. 10 minut dolewając w razie potrzeby odrobinę wody żeby warzywa się nie spaliły, a były chrupkie i smaczne. Zmniejszamy ogień i podsmażamy aż woda odparuje. Wówczas warzywa będą gotowe.

Danie można podawać z ziemniakami, frytkami jak również kulkami ziemniaczanymi. Przepis na kulki ziemniaczane znajduje się tutaj. 

Chili con carne

34

Składniki:

400 g mielonego mięsa wołowego
2 łyżki oleju słonecznikowego o smaku wędzonej papryczki chili
1 puszka czerwonej fasoli
2 papryczki chili
1 puszka pomidorów bez skórki
½ puszki kukurydzy
2 średnie cebule
250 ml bulionu wołowego
1 duża czerwona papryka
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki kminu rzymskiego
½ łyżeczki pieprzu Cayenne
2 łyżki przecieru pomidorowego
sól do smaku

Wykonanie:

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, z czosnkiem robimy to samo. Z papryki chili oraz czerwonej papryki usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w paski a następnie każdą oddzielnie kroimy w drobną kosteczkę. Fasolę czerwoną oraz kukurydzę odcedzamy z zalewy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju słonecznikowego o smaku wędzonej papryczki chili i wrzucamy cebulę. Smażymy ją tak długo aż się zeszkli, po czym dodajemy czosnek i oregano. Po minucie smażenia dodajemy kmin rzymski oraz mielone mięso. Smażymy na wolnym ogniu, aż mięso zmieni kolor. Wtedy wlewamy na patelnię pomidory wraz z zalewą  oraz bulion wołowy. Doprawiamy papryczką chili, solą i pieprzem Cayenne. Mieszamy, dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Dusimy wszystko  na małym ogniu przez 20 min. Dodajemy na samym końcu odsączoną z zalewy czerwoną fasolę oraz kukurydzę i gotujemy na małym ogniu przez 4 minuty, delikatnie mieszając. Dodajemy koncentrat pomidorowy do smaku.

Serwujemy z podgrzanymi na suchej patelni plackami tortilli.

Danie bierze udział w akcji:

Hola Mexico 3

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka (ilość uzależniona jest od liczby osób)

Marynata do mięsa:
½ szklanki oleju
½ łyżeczki papryki ostrej
½ łyżeczki papryki ostrej
¼ łyżeczki pieprzu Cayenne
½ pikantnej przyprawy do kurczaka
½ łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżka Vegety
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka ziół prowansalskich
10 cebul szalotek
3 ząbki czosnku

Sos jogurtowo-ogórkowy:
180 ml jogurtu naturalnego
5 małych ogórków gruntowych
5 rzodkiewek
½ pęczka szczypiorku
kilka kropli soku z cytryny
sól, pieprz i cukier do smaku

Kulki ziemniaczane:
7 ziemniaków
2 marchewki
150 g sera Mozzarella
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
½ szklanki bułki tartej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Wykonanie:

Przygotowujemy sos. Rzodkiewkę myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach, z ogórkiem robimy to samo. Szczypiorek myjemy i kroimy drobniutko i dodajemy do startych warzyw, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Wlewamy jogurt naturalny, wszystkie składniki łączymy ze sobą. Na samym końcu doprawiamy do smaku: sokiem z cytryny, cukrem oraz w razie potrzeby solą i pieprzem. Tak przygotowany sos odstawiamy do lodówki aby składniki sosu wzajemnie się ze sobą przegryzły.

Przygotowujemy marynatę do mięsa. Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy  wzdłuż na 4 równe płaty (w razie potrzeby możemy użyć tłuczka). Mięso wkładamy do miski, wlewamy olej, kolejno dodajemy: paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz Cayenne, przyprawę pikantną do kurczaka, Vegetę, czosnek granulowany, oregano, suszoną bazylię i zioła prowansalskie. Cebulę oraz czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę, po czym dodajemy do miski z mięsem. Wszystko łączymy ze sobą w taki sposób aby przyprawy przylgnęły wraz z cebulą do mięsa, najlepiej jest to robić rękoma.  Miskę z mięsem przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy mięso, patelnię rozgrzewamy i całą zawartość miski przekładamy na patelnię. Mięso smażymy na małym ogniu pod przykryciem  przez około 20 minut, podlewając co jakiś czas wodą.

Przygotowujemy kulki ziemniaczane. W czasie gdy mięso marynuje się w lodówce obieramy ziemniaki i marchewkę. Myjemy warzywa i przekładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i wstawiamy na ogień. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Ziemniaki oraz marchewkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.  Do ziemniaków dodajemy starty ser Mozzarella, mąkę ziemniaczaną, przyprawę do ziemniaków, sól i pieprz.  Wyrabiamy ze składników jednolitą masę. Z przygotowanej masy formujemy kulki, najlepiej jest to robić za pomocą mokrych dłoni. Do miseczki wsypujemy bułkę tartą i obtaczamy kuleczki ziemniaczane. Smażymy je na patelni z obu stron na rumiany kolor. Podajemy je na gorąco, dlatego najlepiej jest je zacząć smażyć chwilkę przed podaniem.

Kurczaka polewamy sosem jogurtowo-ogórkowym i podajemy razem z kulkami ziemniaczanymi.