martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy w kategorii: Dania rybne

Składniki:

600 g solonych filetów śledziowych
300 g suszonych pomidorów w oliwie
4 duże cebule
6 łyżek sosu słodko- kwaśnego
2 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego (najlepiej z Pudliszek)
3 łyżki suszonej papryki w płatkach
przyprawy:
sól
pieprz kolorowy i czarny
pieprz cytrynowy
papryka słodka mielona
oregano
bazylia
zioła prowansalskie

zalewa octowa do śledzi: 
2 szklanki octu 10%
6 szklanek wody
2 łyżki soli
10 łyżek cukru
przyprawy:
4 liście laurowe
kilka ziarenek pieprzu czarnego
kilka ziarenek ziela angielskiego
goździki (lecz niekoniecznie)
pieprz czarny mielony

Wykonanie:

Śledzie dokładnie myjemy w zimnej wodzie, przekładamy do głębokiej miski i zalewamy zimną wodą, śledzie muszą całkowicie znajdować się pod wodą.  Moczymy je przez 2 godziny, co 30 minut zmieniamy wodę na nową. Kiedy śledzie się moczą przygotowujemy do nich zalewę octową.  Do garnka wlewamy ocet, wodę i zagotowujemy, dodajemy cukier i sól oraz przyprawy. Wszystko gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Zestawiamy z ognia i studzimy. Zalewa do śledzi musi być bardzo zimna, aby się nie rozpadły na kawałki. Gdy śledzie się wymoczą, odlewamy wodę i przekładamy je do garnka z zimną zalewą na około 5 godzin. Najlepiej jest je pozostawić w zalewie na całą noc. Zamarynowane śledzie odcedzamy z zalewy i kroimy w mniejsze kawałki według uznania i przekładamy do dużej miski.

Teraz przygotowujemy farsz z dodatkiem suszonych pomidorów. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Pomidory odcedzamy z zalewy i kroimy w mniejsze części. Oliwę z suszonych pomidorów wlewamy na patelnię i rozgrzewamy, dodajemy pokrojoną cebulę i dusimy do miękkości, nie dopuszczając aby cebula się przypaliła. Gdy cebula zaczyna robić się miękka dodajemy pieprz cytrynowy oraz słodką paprykę w płatkach oraz zioła: oregano, bazylię, zioła prowansalskie (ilość ziół zależy od naszych upodobań, ja dałam po dwie łyżki stołowe każdej z przypraw), mieszamy wszystko i dodajemy suszone pomidory. Smażymy wszystko przez około 5 minut i dodajemy resztę składników: sos słodko – kwaśny, ketchup pikantny i koncentrat pomidorowy, doprawiamy wszystko do smaku pieprzem kolorowym oraz czarnym, solą i smażymy wszystko przez 5 minut. Farsz studzimy i przekładamy do miski ze śledziami, mieszamy dokładnie, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Tak przygotowane śledzie najlepiej jest przełożyć do zamykanego pojemnika i odstawić przynajmniej na jeden dzień do lodówki, aby wszystkie składniki miały czas, aby się zez sobą „przegryźć”.

 

Ryba zapiekana w folii aluminiowej

6

Składniki:

1 kg ulubionej ryby morskiej
½ cytryny
½ pęczka koperku
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka przyprawy do ryb
½ łyżeczki czosnku
1 cebula
dodatkowo: folia aluminiowa

Wykonanie:

Rybę dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w mniejsze kawałki. Kawałki ryby skrapiamy sokiem z cytryny z obu stron, po czym oprószamy solą i pieprzem. Przygotowujemy mieszankę ziół z bazylii, ziół prowansalskich, przyprawy do ryb i czosnku. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Nacieramy przyprawami kawałki ryb. Cebule kroimy drobno i obsypujemy nią ryby. Odstawiamy na około 30 minut do lodówki.

Ucinamy  tyle kawałków folii aluminiowej ile mamy ryb. Wielkość folii powinna być takiej wielkości, abyśmy mogli  zawinąć rybę. Na środku każdego kawałka folii aluminiowej układamy rybę, posypujemy ją drobno posiekanym koperkiem, po czym zawijamy rybę. Należy pamiętać o krótszych bokach, które podwijamy pod spód aby sok z ryby podczas pieczenia nie wypłynął. Tak zawinięte ryby układamy na blaszce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 30 minut.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Ryba w ziołowej panierce

2

Składniki:

1 kg morskiej ryby
1 szklanka mąki
1 łyżeczka suszonej lub świeżej bazylii
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka przyprawy do ryb
¼ łyżeczki granulowanego czosnku
sól i pieprz
2 łyżki oleju
olej do smażenia

Wykonanie:

Rybę dokładnie myjemy, osuszamy, kroimy na mniejsze części po czym obsypujemy solą i pieprzem. Następnie przygotowujemy pastę z ziół. Do miseczki wlewamy 2 łyżki oleju i dodajemy kolejno przyprawy: suszona bazylię, oregano, zioła prowansalskie, przyprawę do ryb oraz czosnek. Mieszamy wszystko ze sobą. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy ryby i wstawiamy na 10 minut do lodówki. Możemy dodatkowo posypać rybę drobno posiekaną cebulą.

Po tym czasie rozgrzewamy olej na patelni. Rybę obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na rumiany kolor. Na samym początku najlepiej jest smażyć w wysokiej temperaturze, a następnie w niskiej to gwarantuje nam, że będziemy mieli chrupiącą skorupkę a ryba w środku będzie soczysta. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Pieczona ryba w jogurcie

6

Składniki:

1 kg ulubionej ryby bez skóry
½ łyżeczki pieprzu Cayenne
100 g naturalnego jogurtu
1 łyżka soku z cytryny
2 ząbki czosnku
1 pęczek szczypiorku
sól i pieprz

Wykonanie:

Rybę dokładnie myjemy, osuszamy i nacieramy pieprzem i solą, odstawiamy. Następnie przygotowujemy pastę do ryby. Jogurt naturalny przekładamy do miseczki, dodajemy do niego pieprz Cayenne, czosnek przeciśnięty przez praskę, łyżkę soku z cytryny oraz drobno posiekany szczypiorek. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Tak przygotowaną pastą nacieramy rybę, po czym wstawiamy do lodówki na 10 minut.

Po tym czasie wyjmujemy rybę i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub szkle żaroodpornym wysmarowanym olejem. Pieczemy rybę przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy z surówką i pieczonymi ziemniakami.

Danie bierze udział w akcji:

Przywołujemy wiosnę!!!

Ryba po japońsku

0

Składniki:

1 kg filetów z ryby
2 duże cebule
1 słoik ogórków konserwowych
1 słoik papryki konserwowych
przyprawa warzywna
mąka
3 jajka (więcej lub mniej według potrzeby)
olej do smażenia
ja dałam również 1/2 kg pieczarek
składniki na zalewę:
2 szklanki wody
1/2 szklanki oleju
mały koncentrat pomidorowy
4 łyżki keczupu
4 łyżki cukru
4 łyżki octu
sól do smaku
pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a ogórki i paprykę w drobne słupki. Filety rozmrażamy na tyle, aby można je był pokroić na mniejsze kawałki. Opłukane i osuszone posypujemy przyprawą typu vegeta. Zostawiamy na kilka minut. Następnie obtaczamy je w mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej. Tak przygotowane filety smażymy na oleju z obu stron na złoty kolor. Usmażone odsączamy na ręcznikach papierowych. Wszystkie składniki zalewy doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze ok. 3 minuty na małym ogniu. Rybę i warzywa układamy warstwami, a następnie wszystko zalewamy przestudzoną zalewą.

Ryba w occie

0

Składniki:

1 kg płatów ryb
na zalewę:
2 cebule
4 szklanki wody
1 szklanka octu
6 łyżek cukru
2 łyżki soli
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu czarnego

Wykonanie:

Ryby opłukać, osolić i pozostawić na 30-60 min w chłodnym miejscu. Jajko rozbić trzepaczką w głębokim talerzu. Ryby opanierować w jajku i mące. W głębokim oleju piec z obu stron na intensywny złoty kolor. Usmażone gorące ryby poukładać do naczyń. W trakcie pieczenia przygotować zalewę: wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Wrzącą zalewą zalać ryby.