martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Wpisy w kategorii: Zupy

Jest kremowa i przepyszna w smaku. Wykonana jest według przepisu znanego kucharza Pascala Brodnickiego, przepis delikatnie zmodyfikowałam dla własnych potrzeb:)

Składniki:

6 średniej wielkości cebul
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
1 opakowanie włoszczyzny (por, seler, pietruszka, marchew)
2 liście laurowe
6 kromek białego chleba
100 g żółtego sera najlepiej emmentaler
niewielka ilość oliwy z oliwek
pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy bulion warzywny. Do garnka wrzucamy włoszczyznę, zalewamy ją wodą, dodajemy jeden liść laurowy i gotujemy. Potrzebujemy ok. 1,5 litra bulionu warzywnego. Następnie obieramy cebulę, kroimy ją w piórka. W głębokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy masło. Na gorący tłuszcz wsypujemy cebulę. Smażymy ją na dużym ogniu przez 15-20 minut do momentu aż cebula uzyska ładny, brązowy kolor, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Prażymy wszystko przez 4 minuty. Całość zalewamy 1,5 litra bulionu warzywnego, mieszamy. Dodajemy jeden liść laurowy. Od momentu zagotowania się zupy zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez mniej więcej 15 minut, od czasu do czasu mieszając.Po zdjęciu garnka z ognia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Tyle ile osób będzie jadło zupę tyle opiekamy kromek chleba w tosterze. Jeżeli nie posiadamy tostera to każdą kromkę chleba delikatnie smarujemy masłem i pieczemy w piekarniku przez mniej więcej 10 minut aż kromki ładnie się zarumienią i zrobią się chrupkie. Resztę chleba kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i wsypujemy pokrojony chleb i smażymy tak długo aż zrobią się nam chrupiące grzanki.

Zupę rozlewamy do miseczek żaroodpornych. Na powierzchni zupy układamy upieczony kawałek chleba, wokół posypujemy grzankami a na to układamy starty na dużych oczkach żółty ser. Rozgrzewamy piekarnik i zapiekamy zupę do momentu aż ser się rozpuści i ładnie zarumieni.

Michel Moran

Składniki:

4 pomidory
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 ogórek
½ ząbka czosnku
½ cebuli
60 ml octu winnego
60 ml oliwy z oliwek
½ l rosołu warzywnego
125 g pieczywa tostowego
tymianek
papryka słodka mielona
sól morska
pieprz czarny mielony

Wykonanie:

Z pieczywa tostowego odkrawamy skórkę i kroimy w kostki. Zalewamy połową porcji bulionu i połową porcji octu winnego. Miseczkę wkładamy do lodówki na min. 3 godziny. Pomidora kroimy w kawałki. Ogórka drylujemy i miąższ również kroimy. Cebulę kroimy w kostkę i całość wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojone pół papryki czerwonej i pół zielonej oraz pokrojony czosnek. Dolewamy resztę porcji octu, oliwę z oliwek i mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką mieloną i tymiankiem. Tak przygotowane warzywa wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny.

Pozostałe połówki papryki czerwonej i zielonej oraz pomidora kroimy w drobną kostkę i odkładamy do miseczki. Miskę z warzywami wyjmujemy z lodówki, warzywa wrzucamy do blendera, dodajemy ok. 1/3 ich objętości namoczonego pieczywa i dokładnie blendujemy. W razie potrzeby podlewamy wywarem warzywnym by ułatwić rozdrabnianie. Po zblendowaniu przelewamy chłodnik przez sito przecierając łyżką aż do uzyskania gładkiej masy.   Chłodnik wlewamy do talerzy, posypujemy pokrojonymi wcześniej w kosteczkę warzywami i podajemy.

Leczo z cukinii

16

Składniki:

3 średniej wielkości cukinie
1 papryka żółta
2 papryki czerwone
1 papryczka chili
4 pomidory
½ pora
½ pęczka szczypioru
1 puszka pomidorów obranych i pokrojonych
3 łyżeczki przecieru pomidorowego
½ kg kiełbasy w pętku
3 cebule
2 łyżki oleju rzepakowego z dodatkiem pomidorów, czosnku i bazylii
2 łyżki oleju słonecznikowego o smaku wędzonej papryczki chili
lub 4 łyżki zwykłego oleju
¼ kostki masła
przyprawy:
bazylia suszona
oregano
papryka słodka mielona
sól
kostka rosołowa
zioła prowansalskie

Wykonanie:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Z papryk usuwamy gniazdo nasienne, żółtą oraz czerwoną paprykę kroimy drobno. Szczypiorek kroimy drobno. Cukinię obieramy ze skóry, usuwamy gniazdo nasienne  i kroimy w większą kostkę. Por przekrawamy na pół i kroimy w piórka. Kiełbasę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Z papryczki chili usuwamy nasiona i kroimy drobniutko.

W pierwszej kolejności rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej rzepakowy z dodatkiem pomidorów, czosnku i bazylii i dodajemy pokrojone pomidory w kostkę. Smażymy do momentu aż pomidory puszczą sok. Wtedy dodajemy przyprawy: bazylię suszoną, oregano i zioła prowansalskie i smażymy jeszcze chwilkę po czym zdejmujemy z patelni. Na tą samą patelnię wlewamy olej słonecznikowy o smaku wędzonej papryczki chili (olej ten nada kiełbasie niepowtarzalny smak wędzonki) i rozgrzewamy go, po czym wsypujemy pokrojoną kiełbasę i smażymy aż się zarumieni. Zdejmujemy z ognia.

W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę następnie pokrojony por i szczypiorek – wszystko dokładnie mieszamy i smażymy pod przykryciem aż warzywa zmiękną, można je podlać małą ilością wody. Odkrywamy dodajemy czerwoną i żółtą paprykę, podsmażone pomidory, mieszamy dokładnie i wsypujemy kiełbasę. Na samym końcu dodajemy cukinię i papryczkę chili. Mieszamy aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą i podlewamy wrzącą wodą, tak by warzywa swobodnie pływały. Dodajemy kostkę rosołową, odrobinę papryki słodkiej mielonej i sól oraz pomidory z puszki. Wszystko gotujemy pod przykryciem przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie, po czym dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawiamy przyprawami według uznania.

Leczo z cukinii doskonale smakuje z grzankami czosnkowymi lub tostami.

Danie bierze udział w akcji:

Akcja Kolacja

Piechotą do lata...

Drobiowy Strogonow

22

Składniki:

½ kg dowolnego mięsa z kurczaka
½ kg pieczarek
1 duża czerwona papryka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki masła
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
½ łyżeczki mielonej ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
3 cebule
3 łyżki mąki
2 litry bulionu drobiowego
do bulionu: marchew, seler, pietruszka (według uznania)

Wykonanie:

Przygotowujemy bulion drobiowy. Mięso dokładnie myjemy i wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy  warzywa: marchew, seler, pietruszka. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 1 godzinę. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy również skorzystać z gotowego bulionu drobiowego, lecz mięso potrzebne do strogonowa i tak musi  być wcześniej ugotowane. Bulion studzimy, przecedzamy.

Mięso z kurczaka kroimy w mniejsze kawałki, najlepiej w paski. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Pieczarki obieramy i kroimy w ćwiartki. Paprykę kroimy w drobniutkie paseczki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i dodajemy pieczarki. Smażymy je tak długo aż pieczarki puszcza wodę, która następnie odparuje w trakcie smażenia. Pod koniec smażenia do pieczarek dodajemy paprykę. W garnku szklimy cebulę na 1 łyżce masła, gdy stanie się już miękka dodajemy pokrojone w paseczki mięso, oraz pieczarki z papryką. Wlewamy do garnka bulion drobiowy i dodajemy koncentrat pomidorowy oraz  słodką mieloną paprykę oraz ostrą mieloną paprykę. Gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut. Na samym końcu doprawiamy solą i pieprzem, zagęszczamy mąką.

Podajemy z pieczywem lub tostami.

Danie bierze udział w akcji:

Pieczarkowy Tydzień 2013

Żurek

1

Składniki:

3 litry bulionu warzywnego lub mięsnego
1 ½ szklanki zakwasu do żurku
3 pętka kiełbasy
1 cebula
2 marchewki
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
pieprz
sól
1 ząbek czosnku
½ szklanki suszonego majeranku
2 ziemniaki
3 jajka ugotowane na twardo ( 1 jajko na jedną osobę)
1 łyżka mąki
3 łyżki śmietany 18%

Wykonanie:

Bulion wlewamy do garnka i wstawiamy na ogień, podgrzewamy. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem z cebulą. Odstawiamy. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do gotującego się bulionu. Do garnka dorzucamy: ziemniaki pokrojone w większą kostkę, ziele angielskie, listki laurowe, zmiażdżony czosnek  i podsmażoną kiełbasę (jeżeli używamy białej parzonej, nie ma konieczności jej podsmażania). Wszystko ze sobą chwilę gotujemy. Na samym końcu wlewamy zakwas do żuru. Gotujemy ok. 30 minut. Wszystko doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką, aby żur nabrał gęstej konsystencji. Dodajemy majeranek i gotujemy jeszcze chwilkę.  Jajka obieramy, kroimy na pół. Żurek rozlewamy na talerze, dodajemy połówki jajek.

Zupa śledziowa na zimno

0

Składniki:

1/2 kg płatów śledziowych matias
2 duże cebule
1 opakowanie śmietany słodkiej 250 ml
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2 litry wody
3 łyżki octu 10%
1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
6 łyżeczek cukru

Wykonanie:

Płaty śledziowe namoczyć aby nie były zbyt słone, wypłukać, osuszyć. Wodę zagotować z liściem laurowym i zielem angielskim. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Kiedy woda zacznie się gotować dodać cebulę i ocet i ponownie zagotować. Wywar odstawić do całkowitego ostygnięcia. Dodać śledzie, cukier, pieprz i śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszać. Sprawdzić smak, który ma być mocny słodko-kwaśny i ewentualnie dodać jeszcze cukru i pieprzu. Odstawić do na 2-3 godziny aby się przegryzło. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Fasolka po bretońsku

0

Składniki:

2 opakowania suchej fasoli ok 1/2 kg
2 duże cebule
25 dag surowego wędzonego boczku
50 dag kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego lub pomidory w puszce
przyprawy do smaku: sól, pieprz czarny, majeranek, słodka i ostra papryka, chilli
łyżka mąki

Wykonanie:

Fasolę dokładnie umyć, zalać zimną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia fasolę odcedzić, włożyć do garnka i zalać wodą, wstawić na ogień. Boczek, kiełbasę, i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do gotującej się fasolki. Dodać przyprawy do smaku stale mieszając. Smak powinien być lekko pikantny. Dodać koncentrat lub pomidory w puszce, można również dodać troszkę mąki. Oprószyć potrawę majerankiem i gotować od czasu do czasu mieszając jeszcze przez 5-10 minut.


Zupa cebulowa zapiekana z ciastem francuskim

0

Składniki:

Zupa:
½ kg cebuli
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
3 łyżki mąki pszennej
ok. 750 ml bulionu
przyprawa w płynie Maggi
sól
pieprz
Dodatkowo:
10 dag żółtego sera (np. ementaler)
opakowanie ciasta francuskiego
4 kromki chleba tostowego

Wykonanie:

Ugotować zupę. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Następnie zrumienić na maśle. Pod koniec dodać zmiażdżony czosnek i mąkę pszenną. Wlać bulion i zagotować. Na koniec przyprawić do smaku przyprawą w płynie Maggi, solą i pieprzem. Chleb tostowy pokroić w kostkę i zrumienić na patelni teflonowej (bez tłuszczu). Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zupę cebulową rozlać do talerzy. Na wierzchu położyć grzanki i posypać żółtym serem.

Przykryć talerze z zupą ciastem francuskim i zapiec w piekarniku ok. 20 minut do momentu zarumienienia cista francuskiego.