martawkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli…

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
przyprawa pikantna do kurczaka
papryka słodka mielona
przyprawa do potraw
pieprz cytrynowy
1 łyżeczka papryki słodkiej w płatkach
2 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki mąki
1 szklanka śmietany 18%
sól do smaku
masło do podsmażenia roladek
farsz:
300 g świeżych kurek lub mrożonych
2 małe cebule
2 łyżki masła
2 czubate łyżki serka śmietankowego naturalnego
2 łyżki białego półwytrawnego wina
1 łyżka papryki słodkiej w płatkach
0,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego
sól do smaku

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 8 małych kawałków z podwójnego fileta. Następnie rozbijamy mięso tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy.

Kurki oczyszczamy, myjemy, odcedzamy i kroimy drobno. Cebulę obieramy i kroimy drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy cebulę z pieprzem cytrynowym i płatkami suszonej papryki, dodajemy kurki i smażymy tak długo aż puszczą wodę, dodajemy wino i smażymy tak długo aż woda z winem a odparuje w trakcie smażenia, wtedy dodajemy dwie łyżki serka śmietankowego naturalnego i mieszkamy do momentu aż się rozpuści i połączy z kurkami i cebulą. Smażymy wszystko przez około 5 minut i zdejmujemy z ognia do ostudzenia. W razie potrzeby doprawiamy pieprzem i solą.

Na płacie mięsa układamy grubo farszu, zaginając boki do środka i zwijając mięso tworząc rulonik. Na patelni rozgrzewamy masło, układamy zwinięte roladki i smażymy na złoty kolor, przekładamy do garnka, podlewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 25-30 minut. Mąkę rozprowadzamy ze śmietaną i wlewamy do sosu energicznie mieszając. Gotujemy to jeszcze przez około 5 minut.

Podajemy z ziemniakami lub makaronem penne i ulubionymi dodatkami.

Danie bierze udział w akcji:

Quritto

40

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
350 g sera mozzarella
6 tortilli pszennych

marynata:
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej
3 łyżeczki sosu tabasco
2 łyżeczki oliwy z oliwek

panierka:
ok 100 g mąki
1/3 łyżeczki majeranku
1/3 łyżeczki pieprzu
1/3 łyżeczki chilli
1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/3 łyżeczki oregano
1/3 łyżeczki bazylii
1/6 łyżeczki suszonego imbiru
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki suszonej kolendry
1/2 łyżeczki soli

sos BBQ:
2 łyżki oleju
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
400 g pomidorów z puszki
100 g pikantnego ketchupu
2 łyżki octu winnego
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
kilka kropel sosu tabasco wg upodobań

Wykonanie:

Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałeczki. Przekładamy do miski dodajemy składniki marynaty i energicznymi ruchami mieszamy, aż przyprawy pozostaną na mięsie. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny, aby mięso miało czas, aby przejść przyprawami. Najlepiej jest mięso przygotować wieczorem i pozostawić na całą noc w lodówce.

Przygotowujemy sos BBQ. Cebulę i czosnek obieramy a następnie kroimy w bardzo drobną kostkę. Pomidory blendujemy na gładką masę. W rondelku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy kolejno: pomidory z puszki, pikantny ketchup, ocet winny, cukier brązowy, sos sojowy oraz tabasco. Całość dusimy przez około 25 minut. Po ugotowaniu sos blendujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Gdy mamy już gotowy sos i mięso odpowiednio się zamarynowało przygotowujemy panierkę z podanych składników. Wszystko wsypujemy do miseczki, dokładnie mieszamy a następnie obtaczamy mięso. Smażymy na głębokim oleju do momentu zarumienienia, przez około 4 minuty (oczywiście długość smażenia uzależniona jest od wielkości i grubości kawałków). Usmażone kawałki możemy położyć na ręczniku papierowym aby odleciał nadmiar tłuszczu.

 

Połowę tortilli smarujemy sosem, układamy usmażone mięso, posypujemy startym serem i znów delikatnie kropimy sosem, składamy i dociskamy. Pieczemy przez chwilkę w opiekaczu, na patelni lub piekarniku aż ser się rozpuści.

 Kroimy w trójkąty za pomocą noża do pizzy.

 

Bułeczki nadziane farszem mięso-warzywnym

42

Składniki:

10 bułek kajzerek
1 podwójny filet z kurczaka
300 g pieczarek
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 marchewki
3 duże cebule
300 g żółtego sera
50 g masła
sól i pieprz
papryka słodka mielona
Vegeta
majeranek

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i mielimy. Marchew, cebulę oraz pieczarki obieramy i myjemy, po czym ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach lub szatkujemy drobno, z papryk usuwamy gniazda nasienne i również ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy startą cebulę, gdy już się zeszkli na maśle wsypujemy pieczarki, smażymy tak długo aż pieczarki puszczą wodę, która następnie odparuje podczas prużenia. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy według uznania: pieprz, sól, paprykę słodką mieloną, Vegetę i majeranek, wszystko to dokładnie mieszamy i tak przygotowane mięso dodajemy do smażących się pieczarek, gdy połączy się z pieczarkami i stanie się białe dodajemy startą paprykę i marchewkę. Dusimy wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 10-15 minut, do miękkości. Zdejmujemy z ognia. Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Z bułek kajzerek obcinamy dno i wydrążamy środki bułek. Przygotowanym farszem mięsno-warzywnym nadziewamy kajzerki, ilość farszu w bułkach zależy od naszych upodobań. Posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy do momentu rozpuszczenia się sera.

Podajemy na gorąco z ulubionymi sosami.

 

 

 

Jest kremowa i przepyszna w smaku. Wykonana jest według przepisu znanego kucharza Pascala Brodnickiego, przepis delikatnie zmodyfikowałam dla własnych potrzeb:)

Składniki:

6 średniej wielkości cebul
50 g masła
3 łyżki mąki pszennej
1 opakowanie włoszczyzny (por, seler, pietruszka, marchew)
2 liście laurowe
6 kromek białego chleba
100 g żółtego sera najlepiej emmentaler
niewielka ilość oliwy z oliwek
pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy bulion warzywny. Do garnka wrzucamy włoszczyznę, zalewamy ją wodą, dodajemy jeden liść laurowy i gotujemy. Potrzebujemy ok. 1,5 litra bulionu warzywnego. Następnie obieramy cebulę, kroimy ją w piórka. W głębokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy masło. Na gorący tłuszcz wsypujemy cebulę. Smażymy ją na dużym ogniu przez 15-20 minut do momentu aż cebula uzyska ładny, brązowy kolor, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Prażymy wszystko przez 4 minuty. Całość zalewamy 1,5 litra bulionu warzywnego, mieszamy. Dodajemy jeden liść laurowy. Od momentu zagotowania się zupy zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez mniej więcej 15 minut, od czasu do czasu mieszając.Po zdjęciu garnka z ognia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Tyle ile osób będzie jadło zupę tyle opiekamy kromek chleba w tosterze. Jeżeli nie posiadamy tostera to każdą kromkę chleba delikatnie smarujemy masłem i pieczemy w piekarniku przez mniej więcej 10 minut aż kromki ładnie się zarumienią i zrobią się chrupkie. Resztę chleba kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i wsypujemy pokrojony chleb i smażymy tak długo aż zrobią się nam chrupiące grzanki.

Zupę rozlewamy do miseczek żaroodpornych. Na powierzchni zupy układamy upieczony kawałek chleba, wokół posypujemy grzankami a na to układamy starty na dużych oczkach żółty ser. Rozgrzewamy piekarnik i zapiekamy zupę do momentu aż ser się rozpuści i ładnie zarumieni.

Kurczak pieczony na butelce piwa

51

 

Składniki:

1 duży kurczak (waga około 1,5 kg)
1 butelka piwa jasnego mocnego (butelka 500 ml)
500 g ziemniaków
250 g marchwi
1 cebula
pieprz i sól
zioła prowansalskie
Marynata do kurczaka:
3 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy pikantnej do kurczaka
szczypta czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
3 krople tabasco

Wykonanie:

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, czosnek obieramy i ścieramy na tarce lub przeciskamy przez praskę. Wszystko mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Kurczaka nacieramy przygotowaną marynatą z każdej strony, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej jest go przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

Do miski wlewamy ciepłą wodę i wkładamy butelkę z piwem, aby naklejki znajdujące się na niej odmoczyły się. Otwieramy piwo, odlewamy szklankę piwa, która będzie nam potrzebna do podlewania kurczaka. Zamarynowanego kurczaka nabijamy na butelkę, tak by szyjka butelki była u góry. Tak przygotowanego kurczaka stawiamy w szkle żaroodpornym lub na blaszce. Warzywa obieramy i kroimy w plastry. Dookoła kurczaka układamy warzywa, które posypujemy pieprzem i solą oraz ziołami prowansalskimi.

Kurczaka wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy tyle czasu ile waży kurczak (u mnie było to 1,5 godziny) używając termoobiegu, co 30 minut należy pamiętać aby polać go piwem. Jeżeli piwo w butelce się nie pieni należy wsypać odrobinę soli. Po upieczeniu porcjujemy kurczaka i podajemy z upieczonymi warzywami.

Tort Dacquoise z daktylami na biszkopcie

35

Składniki:

3 krążki biszkoptowe
250 g serka mascarpone
600 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
4 śmietan-fixy
200 g gotowej masy karmelowej (krówkowej)
½ szklanki orzechów włoskich
10 daktyli
Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
daktyle
suszone owoce

Wykonanie:

Jeżeli nie używamy gotowych krążków biszkoptowych to w pierwszej kolejności pieczemy biszkopt i kroimy go na 3 równe krążki. Następnie przygotowujemy krem. Daktyle kroimy w drobną kostkę, natomiast orzechy włoskie blendujemy.  Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone oraz masę karmelową i ubijamy mikserem na gładką masę.  Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone i masy karmelowej dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy posiekane bakalie i mieszamy do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy na który  wykładamy połowę masy, przykrywamy następnym i wykładamy resztę masy i przykrywamy ostatnim krążkiem. Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem, pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix.  Bitą śmietaną przykrywamy tort i dekorujemy według uznania.

Danie bierze udział w akcji:

Składniki:

2 podwójne filety z kurczaka
250 g serka mascarpone
500 g pieczarek
50 g masła
2 duże cebule
ulubione przyprawy do kurczaka, u mnie:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne
Vegeta

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych kawałków z podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę. W tym czasie rozpuszczamy masło (1 łyżkę zostawiamy do podsmażenia cebuli) na patelni i mięso podsmażamy z dwóch stron na rumiany kolor. Mięso przekładamy na talerz.

Pieczarki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki lub plastry (czynimy to według uznania). Cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy cebulę i dusimy do momentu aż cebula się zarumieni, dodajemy wtedy pieczarki i smażymy aż puszczą wodę, dodajemy wtedy podsmażone wcześniej mięso i podlewamy wodą tak by mięso się zakryło. Dusimy to pod przykryciem około 15 minut. Na samym końcu do mięsa dodajemy serek mascarpone. Mieszamy i dusimy wszystko razem na bardzo małym ogniu przez około 7-10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Doskonale smakuje z makaronem penne jak również z ziemniakami.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
200 g suszonej żurawiny
przyprawy do kurczaka:
pieprz i sól
przyprawa pikantna do kurczaka
Vegeta
olej do podsmażenia mięsa i wysmarowania formy
Sos:
300 g konfitury z całej żurawiny
1 łyżka mąki
½ szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka masła najlepiej śmietankowego
sól do smaku

Wykonanie:

Suszoną żurawinę przesypujemy do szklanki i zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na ok 30 minut, aby żurawina miała czas napęcznieć. Po tym czasie odcedzamy owoce żurawiny. W tym czasie gdy zalejemy żurawinę, myjemy filet z kurczaka, osuszamy ręcznikiem papierowym i przecinamy na pół aby otrzymać dwie połówki serca. W każdej z połówek nacinamy nożem otwór, należy uważać aby nie przeciąć na wylot, tworząc coś w rodzaju kieszonek. Rozbijamy delikatnie tłuczkiem przez woreczek foliowy, przyprawy wsypujemy do małej miseczki, mieszamy wszystko po czym obsypujemy mięso. Odstawiamy je na 15 minut do lodówki. Po tym czasie faszerujemy kieszonki mięsne żurawiną, ilość zależy od upodobań. Zawijamy otwory, możemy również zaszyć przy pomocy igły i nitki, którą usuwamy zaraz po usmażeniu. Na patelni rozgrzewamy olej i filet z kurczaka obsmażamy z dwóch stron, po czym przekładamy do szkła żaroodpornego wysmarowanego olejem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 40 minut, można 10 minut przed końcem odkryć wierzch szkła aby mięso ładnie się zarumieniło.

Przygotowujemy sos żurawinowy. Na patelni rozgrzewamy masło, gdy już się rozpuści wsypujemy mąkę i zarumieniamy ją stale mieszając. Wlewamy bulion warzywny i energicznymi ruchami mieszamy do momentu aż składniki połączą się ze sobą tworząc kleik. Następnie dodajemy konfiturę żurawinową i dokładnie mieszamy. Sos doprawiamy do smaku. Gotujemy kilka minut po czym zdejmujemy z ognia.

Przed podaniem filet kroimy na grubsze plastry, polewamy sosem, możemy posypać również suszoną żurawiną.

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
5 łyżek oleju
200 g cebulki prażonej
ulubione przyprawy do drobiu:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych  kawałków z  podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie  rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę do lodówki, przykrywając folią spożywczą.

 

Na talerz wlewamy olej. Stronę, która będzie na wierzchu moczymy w oleju. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy mięso suchym do dołu, wierzch posypujemy obficie prażoną cebulką. To samo robimy z pozostałymi kawałkami mięsa. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 30 minut. Filet doskonale smakuje z frytkami i sałatką.

 

 

Składniki:

8 podudzi z kurczaka
sól i pieprz
marynata:
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 limonki
3 pomarańcze
1 duża papryczka chili
2 łyżeczki sosu tabasco
¼ łyżeczki pieprzu Cayenne
½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki pieprzu cytrynowego
4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Podudzia z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego, posypujemy solą i pieprzem i wkładamy do miski i odstawiamy.

Przygotowujemy marynatę do mięsa. Pomarańcze oraz limonki myjemy i osuszamy. Cebulę oraz czosnek obieramy, po czym ścieramy je na tarce o dużych oczkach i wkładamy do miseczki. Z limonek ścieramy skórki i dodajemy do cebuli. Limonki przekrawamy na pół i wyciskamy sok i dodajemy do reszty. Z jednej pomarańczy ścieramy skórkę i dodajemy do miseczki, dwie przekrawamy na pół i wyciskamy sok, po czym dodajemy go do reszty składników. Z papryczki chili usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w bardzo drobną kostkę i dodajemy do miski. Na samym końcu dodajemy: sos tabasco, pieprz Cayenne, paprykę słodką mieloną, oliwę z oliwek, pieprz cytrynowy. Wszystko dokładnie ze sobą łączymy.

 

Do miski z podudziami wlewamy przygotowaną marynatę. Ostatnią pomarańczę kroimy ze skórą w mniejsze kawałki i wkładamy do miski z mięsem. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej jest to zrobić za pomocą dłoni. Do mięsa musi przylgnąć marynata. Miskę z zamarynowanym mięsem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy mięso i całą zawartość przekładamy do szkła żaroodpornego, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 60 minut, 10 minut przed wystawieniem należy odkryć mięso aby ładnie się przyrumieniło.

Danie najlepiej smakuje z warzywami z patelni.